[发明专利]儿茶素原料的预处理方法以及包含儿茶素的果汁牛奶

说明书

本发明涉及食品领域，涉及儿茶素原料的预处理方法以及包含儿茶素的果汁牛奶。具体地，本发明涉及一种对儿茶素原料进行预处理的方法，经过所述方法预处理的儿茶素原料及其用于制备食品或药品的用途。本发明还涉及一种食品(例如果汁牛奶)，所述食品包含经过所述方法预处理的儿茶素原料，或者由包含经过所述方法预处理的儿茶素原料的组合物制得。本发明还涉及一种制备果汁牛奶的方法，包括通过本发明的预处理方法对儿茶素原料进行预处理。

技术领域

本发明涉及食品领域，更具体地，涉及儿茶素原料的预处理方法，包含儿茶素的果汁牛奶，以及制备所述果汁牛奶的方法。

背景技术

牛奶(Milk)是最古老的天然饮品之一，被誉为“白色血液”。牛奶的成分复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。牛奶含有丰富的矿物质，例如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼，最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

果汁牛奶，是在牛奶中添加果汁或果浆原料、甜味物质、稳定剂等制备出的调制乳产品，具有风味独特、营养健康、流行时尚的特点。由于果汁牛奶产品中添加了果汁或果浆原料，使得产品含有丰富的维生素以及纤维物质，对人体的生命活动提供了有力支撑。目前，市场上具有较多的果汁牛奶，根据售卖形式不同，可以分为常温售卖与低温售卖两种，深受广大消费者的喜爱。

儿茶素类化合物是可从茶叶等天然植物中提取出来的一类酚类活性物质，具有2-苯基苯并二氢吡喃结构，属于黄烷醇类化合物，主要包括儿茶素(Catechin,C)、表儿茶素(Epicatechin,EC)、表没食子儿茶素(Epigallocatechin,EGC)、表儿茶素没食子酸酯(Epicatechin gallate,ECG)、表没食子儿茶素没食子酸酯(Epigallocatechin gallate,EGCG)等。儿茶素在绿茶中含量较高。有研究机构对绿茶中高含量儿茶素功效进行的两个临床实验中发现，在不改变饮食和身体活动的前提下，轻度超重的中国健康男性与女性连续90天饮用高儿茶素含量绿茶后，体重、腰围和内脏脂肪都显著减少，说明绿茶中的儿茶素可能对人体脂肪分布，特别是腹部脂肪分布产生特定的有益影响，对控制中心性肥胖具有一定的效果。

目前，还有没有将儿茶素原料添加至果汁牛奶中的研究，主要因为儿茶素本身颜色较深，当添加量较高时，容易影响产品的整体外观；同时，儿茶素本身带有一定苦味，对产品整体的风味影响较大。此外，儿茶素本身的特性容易受到牛奶蛋白的影响，直接加入至牛奶中，经过热处理等工业加工单元，儿茶素的稳定性会明显受到破坏。

发明内容

本发明提供了一种对儿茶素原料进行预处理的方法，可以使含儿茶素的食品(例如果汁牛奶)的色泽、口味以及稳定性均得到有效改善。将预处理后的儿茶素加入至果汁牛奶中，不仅不会对产品的感官性质造成影响，还使得产品具有较好的体重控制效果，同时，对于产品的稳定性具有一定提升作用。由此，本申请提供了下述发明：

在一个方面，本申请提供了一种对儿茶素原料进行预处理的方法，包括以下步骤：

步骤I：提供儿茶素原料的乙酸乙酯溶液，并提供包含脂肪球膜蛋白的缓冲溶液；

步骤II：将儿茶素原料的乙酸乙酯溶液与包含脂肪球膜蛋白的缓冲溶液混合，搅拌，得到混悬液；

步骤III：将混悬液中的固体分离出来。

在某些实施方案中，所述预处理是先将儿茶素原料溶于乙酸乙酯中，之后将包含儿茶素原料的乙酸乙酯溶液与脂肪球膜蛋白的缓冲溶液混合，用脂肪球膜蛋白对儿茶素进行包埋。乙酸乙酯的使用不仅可以更好地遮蔽儿茶素原料的颜色及苦味，而且保证了产品品质，不会破坏儿茶素原料的性能；脂肪球膜蛋白可以有效包埋乙酸乙酯中的儿茶素，使其在产品中更加稳定，此外，选择脂肪球膜蛋白进行包埋，可以使儿茶素在人体内耐胃酸、胆液的腐蚀，同时，脂肪球膜蛋白本身是一种功能性蛋白，对于儿童智力发育等方面具有一定帮助。