[发明专利]一种番茄牛肉酱及其制备工艺

权利要求书

1.一种番茄牛肉酱，其特征在于，

所述番茄牛肉酱，包括以下按重量份的原料：牛肉300-400份、白糖3-7份、食用盐10-15份、羟丙基二淀粉磷酸酯20-30份、洋葱40-60份、黑胡椒1.2-2份、鸡精1.5-2.2份、大蒜13-17份、番茄酱80-130份、百里香干香料0.1-0.3份、罗勒干香料0.1-0.3份、番茄90-120份、色拉油20-40份、干红葡萄酒1-4份、胡萝卜40-60份、食用水250-400份、西芹35-50份、黄原胶0.5-1.5份、辣椒红0.1-0.3份、D-异抗坏血酸钠0.5-1.5份；

所述的番茄牛肉酱的制备工艺，包括以下步骤：

1)、原料准备

第一步，将解冻后的牛肉分散开挑选出其中的异物，再将牛肉绞制成碎肉丁，在用70-80℃热水，泹煮1-3min，捞出后打散；

第二步，将洋葱去除皮，以及将大蒜去皮，再对去皮的洋葱和大蒜进行清洗，最后切碎；

第三步，将胡萝卜清洗干净，切丁；

第四步，将西芹清洗干净，去除残留叶子和根须，切丁；

第五步，将黄原胶与冷水按照0.5-1.5:18-22的比例研磨，磨成泥状，搅拌均匀；

第六步，将番茄去皮后，切碎；

2)、炒制拌和

第一步，先将色拉油倒入，烧至170-190℃熟化；

第二步，将切碎后的大蒜倒入熟化后的色拉油中进行炒制，炒制60s，再加入切碎后的洋葱继续进行炒制2-3min；

第三步，在炒制洋葱完成后加入切丁后的西芹继续进行炒制2-3min；

第四步，在炒制西芹完成后加入切丁后的胡萝卜继续炒制，再加入香辛料，以及搅匀后的黄原胶；

第五步，在炒制胡萝卜2-3min后加入切碎后的番茄以及番茄酱继续炒制，再加入牛肉丁、香辛料、盐、糖和鸡精混合，混合均匀后加入干红葡萄酒；

第六步，将羟丙基二淀粉磷酸酯融入水中，拌成糊状后加入炒制锅中，小火微沸煮1-3min，达到110℃后起锅；

第七步，搅拌均匀后出锅；

3)、包装

采用马口铁罐进行灌装，同时进行净含量抽查，每30min对操作人员手部进行消毒一次；

4)、封口；

5)、杀菌。

2.根据权利要求1所述的一种番茄牛肉酱，其特征在于，所述番茄牛肉酱，包括以下按重量份的原料：牛肉360份、白糖5份、食用盐12份、羟丙基二淀粉磷酸酯24份、洋葱50份、黑胡椒1.6份、鸡精1.8份、大蒜14.4份、番茄酱100份、百里香干香料0.18份、罗勒干香料0.18份、番茄106份、色拉油30份、干红葡萄酒2份、胡萝卜50份、食用水330份、西芹44份、黄原胶1份、辣椒红0.2份、D-异抗坏血酸钠1份。

3.根据权利要求1所述的一种番茄牛肉酱，其特征在于，所述步骤1)中的牛肉采用10mm孔板绞制成碎肉丁。

4.根据权利要求1所述的一种番茄牛肉酱，其特征在于，所述步骤1)中的泹煮时间为2min。

5.根据权利要求1所述的一种番茄牛肉酱，其特征在于，所述步骤1)中的黄原胶与冷水的比例为1:20。

6.根据权利要求1所述的一种番茄牛肉酱，其特征在于，所述步骤2)的第一步中的熟化温度为180℃。

7.根据权利要求1所述的一种番茄牛肉酱，其特征在于，所述步骤2)的第六步中的小火微沸煮的时间为2min。