[发明专利]一种番茄牛肉酱及其制备工艺

说明书

本发明公开了一种番茄牛肉酱，包括以下原料：包括牛肉、白糖、食用盐、羟丙基二淀粉磷酸酯、洋葱、黑胡椒、鸡精、大蒜、番茄酱、百里香干香料、罗勒干香料、番茄、色拉油、干红葡萄酒、胡萝卜、食用水、西芹、黄原胶、辣椒红、D‑异抗坏血酸钠；番茄牛肉酱的制备工艺，包括以下步骤：原料准备；炒制拌和，先将色拉油倒入，烧至熟化；将切碎后的大蒜倒入熟化后的色拉油中进行炒制，再加入切碎后的洋葱继续进行炒制；在炒制洋葱完成后加入切丁后的西芹继续进行炒制；在炒制西芹完成后加入切丁后的胡萝卜继续炒制，再加入香辛料，以及搅匀后的黄原胶；在炒制胡萝卜后加入切碎后的番茄以及番茄酱继续炒制，再加入牛肉丁、香辛料、盐、糖和鸡精混合，混合均匀后加入干红葡萄酒。

技术领域

本发明涉及酱料领域，具体是一种番茄牛肉酱及其制备工艺。

背景技术

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。而目前的市面上的番茄牛肉酱，存在口感不够顺滑，且营养不够丰富，以及制作工艺也不够简单，流程非常繁琐制作时间非常长。

因此，为了克服上述问题，特提出了一种番茄牛肉酱及其制备工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供一种番茄牛肉酱及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种番茄牛肉酱，所述番茄牛肉酱，包括以下按重量份的原料：牛肉300-400份、白糖3-7份、食用盐10-15份、羟丙基二淀粉磷酸酯20-30份、洋葱40-60份、黑胡椒1.2-2份、鸡精1.5-2.2份、大蒜13-17份、番茄酱80-130份、百里香干香料0.1-0.3份、罗勒干香料0.1-0.3份、番茄90-120份、色拉油20-40份、干红葡萄酒1-4份、胡萝卜40-60份、食用水250-400份、西芹35-50份、黄原胶0.5-1.5份、辣椒红0.1-0.3份、D-异抗坏血酸钠0.5-1.5份；

所述番茄牛肉酱的制备工艺，包括以下步骤：

1)、原料准备

第一步，将解冻后的牛肉分散开挑选出其中的异物，再将牛肉绞制成碎肉丁，在用70-80℃热水，泹煮1-3min，捞出后打散；

第二步，将洋葱去除皮，以及将大蒜去皮，再对去皮的洋葱和大蒜进行清洗，最后切碎；

第三步，将胡萝卜清洗干净，切丁；

第四步，将西芹清洗干净，去除残留叶子和根须，切丁；

第五步，将黄原胶与冷水按照0.5-1.5:18-22的比例研磨，磨成泥状，搅拌均匀；

第六步，将番茄去皮后，切碎；

2)、炒制拌和

第一步，先将色拉油倒入，烧至170-190℃熟化；

第二步，将切碎后的大蒜倒入熟化后的色拉油中进行炒制，炒制60s，再加入切碎后的洋葱继续进行炒制2-3min；

第三步，在炒制洋葱完成后加入切丁后的西芹继续进行炒制2-3min；

第四步，在炒制西芹完成后加入切丁后的胡萝卜继续炒制，再加入香辛料，以及搅匀后的黄原胶；

第五步，在炒制胡萝卜2-3min后加入切碎后的番茄以及番茄酱继续炒制，再加入牛肉丁、香辛料、盐、糖和鸡精混合，混合均匀后加入干红葡萄酒；

第六步，将羟丙基二淀粉磷酸酯融入水中，拌成糊状后加入炒制锅中，小火微沸煮1-3min，达到110℃后起锅；