[发明专利]一种果醋生产工艺在审
| 申请号： | 201910895879.3 | 申请日： | 2019-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN110468020A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 满赵坤 | 申请（专利权）人： | 满赵坤 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02;C12G3/024;C12H6/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221000 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵 发酵液 果醋 闭口 醋酸 果酱 酒精混合液 成液 果浆 生产工艺 酒精 醋酸酵母 绿色健康 水果 蒸馏 除水 果渣 酿醋 过滤 破碎 清洗 澄清 | ||
1.一种果醋生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
清洗水果并祛除水果表面的水；
破碎水果，有核的水果祛除核，有籽的水果祛除籽，得果浆；
第一次发酵，将果浆在27℃～28℃的温度下进行闭口有氧发酵15天，蒸馏祛除所得发酵液中的酒精，得一次果酱发酵液；
第二次发酵，在一次果酱发酵液中加入其质量0.5～1％的醋酸酵母，并在20℃～28℃的温度下进行闭口有氧发酵30天，祛除所得发酵液中的果渣，得醋酸酒精混合液；
第三次发酵，将醋酸酒精混合液在20℃～28℃的温度下进行闭口有氧发酵30天，祛除所得发酵液中的酒精，得果醋初成液；
将果醋初成液在0℃～28℃的温度下澄清30天，过滤杂质后得果醋。
2.根据权利要求1所述的果醋生产工艺，其特征在于，所述第三次发酵后，祛除所得发酵液中的酒精的具体过程如下：
将所得发酵液放入加热器皿中并在60℃的温度下进行熬煮；
在熬煮过程中，确保加热器皿内的温度在85℃的时长为30分钟。
3.根据权利要求1所述的果醋生产工艺，其特征在于，所述破碎水果时，采用水果榨汁分离机来处理。
4.根据权利要求1所述的果醋生产工艺，其特征在于，所述第一次发酵、第二次发酵和第三次发酵均在发酵桶内进行。
5.根据权利要求1所述的果醋生产工艺，其特征在于，还包括对第一次发酵过程中蒸馏出的酒精进行提纯，得白色果酒。
6.根据权利要求1所述的果醋生产工艺，其特征在于，还包括在所得果醋中加入纯净水对其浓度进行调整。
7.根据权利要求6所述的果醋生产工艺，其特征在于，还包括对调整浓度后的果醋进行过滤除杂，然后进行包装。
8.根据权利要求1所述的果醋生产工艺，其特征在于，所述水果为桃子、苹果、梨、柿子、山楂或杏。
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