[发明专利]一种橘子酒生产工艺在审
| 申请号： | 201910895880.6 | 申请日： | 2019-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN110468003A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 满赵坤 | 申请（专利权）人： | 满赵坤 |
| 主分类号： | C12G3/024 | 分类号： | C12G3/024 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221000 江苏省徐*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 发酵液 果酱 发酵 橘子酒 果渣 厌氧 生产工艺 绿色健康 无氧发酵 厌氧发酵 蒸馏 橘子皮 除菌 除杂 果浆 酿酒 破碎 酒精 清洗 生产 | ||
1.一种橘子酒生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
清洗橘子；
破碎橘子皮与橘子瓣，祛除橘子籽，得橘子果浆；
第一次发酵，将橘子果浆在27℃～28℃的温度下进行闭口有氧发酵15天，蒸馏祛除所得发酵液中的橘子油和酒精，得一次果酱发酵液；
第二次发酵，将一次果酱发酵液在27℃～28℃的温度下进行闭口有氧发酵15天，祛除所得发酵液中的果渣，得二次果酱发酵液；
第三次发酵，将二次果酱发酵液在20℃～28℃的温度下进行闭口厌氧发酵60天，祛除所得发酵液中的果渣，得厌氧果酱发酵液；
第四次发酵，将厌氧果酱发酵液在0℃～28℃的温度下进行闭口无氧发酵30天，所得发酵液经过除杂、除菌后，得到所制橘子酒。
2.根据权利要求1所述的橘子酒生产工艺，其特征在于，在第四次发酵前，在经过第三次发酵后所得到的厌氧果酱发酵液中加入蔗糖，使得厌氧果酱发酵液的含糖量为25％。
3.根据权利要求1所述的橘子酒生产工艺，其特征在于，所述第一次发酵、第二次发酵、第三次发酵和第四次发酵均在发酵桶内进行。
4.根据权利要求1所述的橘子酒生产工艺，其特征在于，所述步骤清洗橘子的具体过程为：将橘子放入90℃的热水中浸泡清洗。
5.根据权利要求1所述的橘子酒生产工艺，其特征在于，所述破碎橘子皮与橘子瓣时，采用水果榨汁分离机来处理。
6.根据权利要求1所述的橘子酒生产工艺，其特征在于，还包括对第一次发酵过程中蒸馏出的酒精进行提纯，得白色果酒。
7.根据权利要求1所述的橘子酒生产工艺，其特征在于，还包括对所制橘子酒进行包装。
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