[发明专利]含缓慢消化淀粉的薏仁米和缓慢消化淀粉的制备方法

说明书

本发明涉及一种含缓慢消化淀粉的薏仁米和缓慢消化淀粉的制备方法，包括以下步骤：(1)浸泡；(2)密封加热；(3)冷却处理；(4)再加热处理；(5)自然冷却；(6)匀浆、过筛、离心；(7)复溶，离心、去杂质等步骤，最终得到缓慢消化淀粉。与现有技术相比，本发明以药食两用资源薏仁米为原料，将热和水处理相结合，不使用酶制剂和化学试剂，经济且无化学试剂残留，可操作性强。所得薏仁米中含高缓慢消化淀粉，可以将含高缓慢消化淀粉的薏仁米直接用于生产保健食品或与其他谷物复配等生产保健食品，也可以提取薏仁米高缓慢消化淀粉，加入到各种面食及谷物制品中，制成保健食品，适合肥胖、糖尿病等患者。

技术领域

本发明涉及食品领域，具体涉及一种含缓慢消化淀粉的薏仁米和缓慢消化淀粉的制备方法。

背景技术

缓慢消化淀粉(Slowly digestible starch，SDS)，是指在小肠中能被完全消化吸收但是消化速度较慢的淀粉，消化时间一般在20-120min，给人以饱腹感，缓慢释放能量，维持人体血糖的稳定。因此，长期食用SDS可以控制体重，降低血液中总胆固醇和低密度脂蛋白水平，提高机体对胰岛素的敏感性，可预防及治疗一些与饮食、代谢相关的慢性疾病。

常用的缓慢消化淀粉制备方法有物理方法(湿热处理、减压处理、超高压处理、微波处理等)、化学方法(乙酰化、磷酸酯化、柠檬酸酯化、丙酰化等)、酶法(脱支酶解法，常用普鲁兰酶)等，但化学方法会存在环境污染和残留的隐患，酶法相对价格高昂，而物理方法中的湿热处理更经济环保且可产生高含量的缓慢消化淀粉。

薏仁米作为一种药食两用的特色经济谷物，具有多种营养功能和生理功能，在我国各地区和亚洲的其他国家均有分布，主产于贵州、福建、江苏、河北、辽宁等省，年产量30多万吨。除了部分被用于生产康莱特注射液外，大部分薏仁米还是以蒸煮和/或粉碎后与其他食品复配等食用为主，经济附加值仍很低，未体现其作为特色经济作物的优势。因此，研究湿热处理制备高缓慢消化淀粉的方法，可为薏仁米高附加值产品的开发利用提供技术支撑。

发明内容

本发明的目的就是为了克服上述现有技术存在的缺陷而提供一种含缓慢消化淀粉的薏仁米和缓慢消化淀粉的制备方法。

本发明的目的可以通过以下技术方案来实现：

一种含高缓慢消化淀粉的薏仁米的制备方法，该方法包括以下步骤：

(1)将薏仁米用足量的水浸泡，使薏仁米充分吸水；

(2)去除步骤(1)中多余水分，然后密封加热处理；

(3)将步骤(2)所得薏仁米冷却处理；

(4)将步骤(3)所得薏仁米再加热处理；

(5)重复步骤(3)和(4)；

(6)将步骤(5)得到的薏仁米自然冷却至室温，得到含高缓慢消化淀粉的薏仁米。

进一步地，步骤(1)中所述的水为三级去离子水；所述水与薏仁米的体积比为(2-5)：1；所述浸泡的时间为24-48h；所述浸泡的温度为20-25℃。

进一步地，步骤(1)中所述的薏仁米包括大颗粒薏仁米、小颗粒薏仁米或半透明薏仁米中的一种或多种。

进一步地，步骤(2)中用筛子、漏斗或纱布去除步骤(1)中薏仁米多余水分；所述加热的温度为60-80℃，时间为2-4h。

进一步地，步骤(3)中所述冷却处理的温度为-15～-18℃，时间为1-2h；步骤(4)中所述再加热处理的温度为30-50℃，时间为2-4h。

一种如上述方法制得的含高缓慢消化淀粉的薏仁米。

一种从上述含高缓慢消化淀粉的薏仁米中提取缓慢消化淀粉的方法，包括以下步骤：