[发明专利]一种休闲食品及制备方法在审
| 申请号： | 201910898140.8 | 申请日： | 2019-09-23 |
| 公开（公告）号： | CN110477284A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 陈琬盈;潘文清 | 申请（专利权）人： | 湖南省嘉品嘉味生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L13/70;A23L33/18;A23L33/185;A23L5/10 |
| 代理公司： | 11363 北京弘权知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 逯长明;许伟群<国际申请>=<国际公布> |
| 地址： | 415400 湖南省常德市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 卤水浸泡 休闲食品 优质蛋白 鸡胸肉 富含 拉丝蛋白 水泡 大豆蛋白 复合原料 高温油炸 节能环保 配料搅拌 营养健康 磷脂类 含肽 切片 煮熟 申请 | ||
【权利要求书】：
1.一种休闲食品的制备方法，其特征在于，包括：
鸡胸肉煮熟后切片，形成鸡胸肉片；
将大豆蛋白使用常温水泡发；
将泡发后的所述大豆蛋白去水后放入160-180℃的油中油炸2-3min，形成油炸大豆蛋白；
将所述鸡胸肉片与所述油炸大豆蛋白放入卤水中浸泡；
去除卤水的所述鸡胸肉片、所述大豆蛋白与含肽配料搅拌均匀；
按照两片所述大豆蛋白夹一片所述鸡胸肉片的方式真空密封，高温灭菌后烘干，形成休闲食品。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述鸡胸肉片在卤水中的浸泡时间为20-30min。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述油炸大豆蛋白在卤水中的浸泡时间为3-5min。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述高温灭菌的温度为115-121℃，时间为10-15min。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大豆蛋白的泡发时间为1-2h。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大豆蛋白为植物拉丝蛋白。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述大豆蛋白的油炸温度为160℃，油炸时间为2.5min。
8.一种休闲食品，其特征在于，所述休闲食品按照权利要求1-7中任意一种方法制备而成。
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