[发明专利]一种休闲食品及制备方法

说明书

本发明提供一种休闲食品及制备方法。在制备方法中，选用富含优质蛋白、磷脂类的鸡胸肉以及富含优质蛋白的大豆蛋白作为制备原料，形成独有的新型复合原料。鸡胸肉经过煮熟、切片以及卤水浸泡处理，拉丝蛋白经过常温水泡发、去水分、高温油炸以及卤水浸泡处理。经过卤水浸泡处理后的鸡胸肉和拉丝蛋白与含肽配料搅拌均匀，使得制备得到的休闲食品口感醇厚、风味更加明显。本申请提供的休闲食品富含优质蛋白，品质优良，营养健康，滋味鲜美醇厚，口感独特，风味突出，且制备方法简单易行、节能环保，能够实现工业化生产。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种休闲食品及制备方法。

背景技术

休闲食品是快速消费品中的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品，如干果、膨化食品、糖果以及肉质食品等。

随着休闲食品行业的迅速发展，休闲食品的市场竞争也日趋激烈。由于人们的消费水平提高，在购买产品的时候也越来越倾向于健康化，因此，休闲食品在未来的发展将越来越贴近人们的生活习惯和饮食习惯，休闲食品餐饮化将发展成为主流趋势。

随着生活水平的不断提高，人们对于休闲食品的要求也越来越高，不仅追求口感的独特，对于产品也开始趋向于健康、营养化。然而，目前的肉质休闲食品在加工过程中通常会加入色素以及防腐剂，导致肉质休闲食品存在色素过多、肉质不良、细菌污染以及防腐剂超标等问题。

发明内容

本发明提供一种休闲食品及制备方法，以解决现有肉质休闲食品营养成分较低的问题。

本发明提供一种休闲食品的制备方法，包括：

S01：鸡胸肉煮熟后切片，形成鸡胸肉片。

鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉，肉质细腻，滋味鲜美，营养丰富。鸡胸肉蛋白质含量较高，易被人体吸收入利用，因而具有增强体力，强壮身体的作用。另外，鸡胸肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，因而本申请实施例中选用鸡胸肉作为制备原料之一。

选用肉质鲜嫩的鸡胸肉，将鸡胸肉放入沸水中焯水5-10min，直至鸡胸肉完全熟透。将熟透的鸡胸肉捞出后沥水，以去除鸡胸肉表面的水分。沥水后的鸡胸肉整形切片，形成鸡胸肉片。对于冷冻的鸡胸肉，需要提前用清水浸泡解冻，以保证鸡胸肉的品质。

S02：将大豆蛋白使用常温水泡发。

大豆蛋白是一种植物性蛋白质，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近。大豆蛋白具有原料品质稳定、价格波动小、低成本、高产量的显著优势，且其价格仅相当于瘦猪肉的1/5，而蛋白质含量却相当于鱼、肉、蛋的2-3倍之多，因而，在确保制备的休闲食品的营养程度的基础上，结合价格的考虑，本申请选用优质的大豆蛋白作为制备原料。

将大豆蛋白使用常温水泡发。一般情况下，大豆蛋白在常温水中浸泡1-2h后泡发。本申请中，大豆蛋白优选采用植物拉丝蛋白。植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工制备形成，具有降低血浆胆固醇水平、防治心血管疾病、阻止尿钙流失以及促进骨质健康的功能。植物拉丝蛋白为具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白，因而具有与普通肉类食品差不多的口感，使得制备出的休闲食品具备较强的口感。

S03：将泡发后的所述大豆蛋白去水后放入160-180℃的油中油炸2-3min，形成油炸大豆蛋白。

通过手拧、机械甩干等方式将泡发后的大豆蛋白中的水分挤出。将挤出水分的大豆蛋白放入160-180℃的油中油炸2-3min，形成油炸大豆蛋白。经过油炸后的大豆蛋白初步进行了灭菌处理，同时进行了制熟步骤。另外，油炸大豆蛋白松软，更利于下一步骤中吸收卤水，提升大豆蛋白的口感。较为优选地，大豆蛋白的油炸温度为160℃，油炸时间为2.5min。此时，油炸大豆蛋白的结构最为松软，更易吸收卤水。

S04：将所述鸡胸肉片与所述油炸大豆蛋白放入卤水中浸泡。