[发明专利]一种代餐粉及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种代餐粉，包括以下质量份的原料：复合杂粮纳豆粉300～340份、复合膳食纤维粉150～170份、黑木耳粉4～10份、枸杞粉4～10份、盐0.5～2份和木糖醇1～4份；

所述复合杂粮纳豆粉包括以下原料：黄豆、黑豆、蚕豆、薏米和纳豆芽孢杆菌；所述黄豆、黑豆、蚕豆和薏米分别经过水浸泡处理17～20h；所述黄豆、黑豆、蚕豆和薏米的质量比为：20～50:20～45:10～40:5～40；所述黄豆、黑豆、蚕豆和薏米的总质量与纳豆芽孢杆菌的质量比为100:10～16；

所述复合膳食纤维粉包括以下原料：黑豆皮、小米糠、黄豆皮、小麦麸皮、水、保加利亚乳杆菌和牛乳培养基；所述黑豆皮、小米糠、黄豆皮和小麦麸皮的质量比为15～50:20～50:10～40:15～45；所述黑豆皮、小米糠、黄豆皮和小麦麸皮的总质量、水的质量和牛乳培养基的质量比为1:4～10:0.5；所述黑豆皮、小米糠、黄豆皮、小麦麸皮和水的总质量和保加利亚乳杆菌的体积比为100:12～18。

2.根据权利要求1所述的代餐粉，其特征在于，所述代餐粉包括以下质量份的原料：复合杂粮纳豆粉310～330份、复合膳食纤维粉155～165份、黑木耳粉6～8份、枸杞粉6～8份、盐1～1.5份和木糖醇2～3份。

3.根据权利要求1所述的代餐粉，其特征在于，所述纳豆芽孢杆菌处于对数生长期；所述保加利亚乳杆菌处于对数生长期。

4.根据权利要求1或2所述的代餐粉，其特征在于，所述复合杂粮纳豆粉过300目筛；所述复合膳食纤维粉过80目筛。

5.权利要求1～4任意一项所述代餐粉的制备方法，包括以下步骤：

1)将所述黄豆、黑豆、蚕豆和薏米混合后于105～130℃条件下熟化25～35min得到熟化杂粮，将熟化杂粮冷却至35～45℃后接种纳豆芽孢杆菌，依次于35～45℃条件下发酵18～30h，1～5℃条件下后熟24～36h，得到杂粮纳豆，对杂粮纳豆进行冷冻干燥、超微粉碎，得到复合杂粮纳豆粉；

2)将所述黑豆皮、小米糠、黄豆皮和小麦麸皮混合后进行粉碎，得到混合粉，将所述混合粉、水和牛乳培养基混合后接种保加利亚乳杆菌，于40～45℃条件下发酵20～30h后进行冷冻干燥、超微粉碎，得到混合发酵膳食纤维粉；

3)将所述复合杂粮纳豆粉、复合膳食纤维粉、山楂粉、黑木耳粉、枸杞粉、盐和木糖醇混合，得到代餐粉；

所述步骤1)和所述步骤2)之间没有时间顺序限制。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中所述冷冻干燥后原料的含水量为4％～5％。

7.权利要求1～4任意一项所述代餐粉在具有降血脂功效的食品或保健品中的应用。