[发明专利]一种代餐粉及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种代餐粉及其制备方法和应用，属于保健食品技术领域；所述代餐粉包括以下质量份的原料：复合杂粮纳豆粉300～340份、复合膳食纤维粉150～170份、黑木耳粉4～10份、枸杞粉4～10份、盐0.5～2份和木糖醇1～4份。本发明所述代餐粉富含膳食纤维和纳豆激酶，在膳食纤维和纳豆激酶协同作用具有良好的降低胆固醇的功效。此外，本发明对杂粮杂豆副产物进行合理利用，不仅可以提高经济效益，也可减少环境污染。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，尤其涉及一种适宜高血脂人群食用的代餐粉及其制备方法和应用。

背景技术

随着经济的发展，人们生活水平不断提高，饮食和生活习惯也发生了变化，体力活动减少，肥胖比例上升，人们的血清胆固醇水平呈现升高趋势。高血脂是指血脂水平过高，可直接引起一些严重危害人体健康的疾病，如动脉粥样硬化，乃至冠心病、脑血栓、脑出血等，在中老年人当中发病率高，但近些年高血脂人群有年轻化的趋势，所以研制一种适宜高血脂人群食用的代餐粉迫在眉睫。

杂粮在生产加工过程中产生大量的秸秆、米糠、谷壳、麸皮及废渣等副产物，人们未能合理的利用这些副产物进行深加工和再利用，副产物的经济价值降低的同时造成巨大的资源浪费。因此，以杂粮、杂豆及其副产物为原料开发一种适宜高血脂人群食用并对血脂具有抑制作用的代餐粉是十分有意义的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种代餐粉及其制备方法和应用，该代餐粉具有降血脂功效。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种代餐粉，包括以下质量份的原料：复合杂粮纳豆粉300～340份、复合膳食纤维粉150～170份、黑木耳粉4～10份、枸杞粉4～10份、盐0.5～2份和木糖醇1～4份；

所述复合杂粮纳豆粉包括以下原料：黄豆、黑豆、蚕豆、薏米和纳豆芽孢杆菌；所述黄豆、黑豆、蚕豆和薏米分别经过水浸泡处理17～20h；所述黄豆、黑豆、蚕豆和薏米的质量比为：20～50:20～45:10～40:5～40；所述黄豆、黑豆、蚕豆和薏米的总质量与纳豆芽孢杆菌的体积比为100:10～16；

所述复合膳食纤维粉包括以下原料：黑豆皮、小米糠、黄豆皮、小麦麸皮、水、保加利亚乳杆菌和牛乳培养基；所述黑豆皮、小米糠、黄豆皮和小麦麸皮的质量比为15～50:20～50:10～40:15～45；所述黑豆皮、小米糠、黄豆皮和小麦麸皮的总质量、水的质量和牛乳培养基的质量比为1:4～10:0.5；所述黑豆皮、小米糠、黄豆皮、小麦麸皮、水和牛乳培养基的总质量和保加利亚乳杆菌的体积比为100：12～18。

优选的，所述代餐粉包括以下质量份的原料：复合杂粮纳豆粉310～330份、复合膳食纤维粉155～165份、黑木耳粉6～8份、枸杞粉6～8份、盐1～1.5份和木糖醇2～3份。

优选的，所述纳豆芽孢杆菌处于对数生长期；所述保加利亚乳杆菌处于对数生长期。

优选的，所述复合杂粮纳豆粉过300目筛；所述复合膳食纤维粉过80目筛。

本发明还提供了一种上述方案所述代餐粉的制备方法，包括以下步骤：

1)将所述黄豆、黑豆、蚕豆和薏米混合后于105～130℃条件下熟化25～35min得到熟化杂粮，将熟化杂粮冷却至35～45℃后接种纳豆芽孢杆菌，依次于35～45℃条件下发酵18～30h，1～5℃条件下后熟24～36h，得到杂粮纳豆，对杂粮纳豆进行冷冻干燥、超微粉碎，得到复合杂粮纳豆粉；

2)将所述黑豆皮、小米糠、黄豆皮和小麦麸皮混合后进行粉碎，得到混合粉，将所述混合粉、水和牛乳培养基混合后接种保加利亚乳杆菌，于40～45℃条件下发酵20～30h后进行冷冻干燥、超微粉碎，得到发酵复合膳食纤维粉；