[发明专利]一种蚕沙红茶及其制作方法

说明书

本发明公开了一种蚕沙红茶及其制作方法，属于茶叶制作技术领域。本发明提供一种收集、干燥、提香、杀菌、包装的蚕沙红茶制作工艺，以研制一款营养丰富、干净卫生、贮藏便利的蚕沙红茶。本发明的制备方法保留了蚕沙的营养成分，经过提香发挥出蚕沙茶的最大香味，用热水冲泡后茶汤清香浓郁，形状不散。本发明有杀菌消毒的过程，产品卫生健康，解决消费者的顾虑。

技术领域

本发明涉及一种蚕沙红茶及其制作方法，属于蚕桑综合应用技术领域。

背景技术

中国养蚕历史悠久，蚕沙是养蚕过程中的副产物，记载于《名医别录》，又名原蚕屎、晚蚕沙、蚕粪等。蚕沙呈短圆柱形，长2～5mm，直径1.5～3mm，表面灰黑色，粗糙，表面有6条明细的纵棱，质紧而脆，带有清香的青草气味，受潮后易散碎发霉。我国蚕沙每年的产量相当丰富，利用价值也极高，主要是因为蚕以桑叶为生，采食量较大，蚕食用新鲜桑叶后，桑叶中的一部分碳水化合物、蛋白质和脂肪等营养物质被消化吸收，而另外一部分营养物质未被吸收随蚕体内的代谢终产物排出，因此蚕沙中富含大量蚕体未完全吸收的营养成分。据测定，干燥蚕沙中含粗脂肪2.6％，粗纤维19.6％，无氮浸出物36.2％，粗蛋白15.4％，钙0.58％，磷0.82％，以及铜、钾、硅、镁、铁和锌等微量营养元素，蚕沙中除含丰富的的叶绿素外，还有类胡萝卜素、果胶、叶蛋白等成分，维生素如V_A、V_B、V_C、V_D、V_E，以及少量吲哚乙酸、类肾上腺皮质激素、生物碱和三十烷醇等植物生长激素。魏克民等报道：风干后的春蚕沙中含有13.6％的粗蛋白、3.7％的脂肪、12.5％的粗纤维、无氮浸出物48.7％，灰分12.6％，钙3.2％。因此，蚕沙作为动物排泄物被列入中药宝典之味。《中药大辞典》中记载了蚕沙具有祛风除湿、和胃化浊、活血通经、利尿和抗菌的功效。但是传统蚕沙中药材是收集，除去杂质，进行普通晾干或烘干后得到蚕沙药材，这种方法的弊端是蚕沙的味道和营养物质容易在晾干和烘干过程中流失，且干燥过程中蚕沙的含水量不易控制，贮藏条件不适宜时容易霉烂，这种做法对蚕沙的有效成分利用度较低，且取用不便。

蚕沙的开发利用前景广阔，目前已经应用于农业、食品、饮料、化妆品、医药等领域。近年来已开发出不同的蚕沙产品，如蚕沙有机肥、蚕沙枕、蚕沙饲料、蚕沙有机肥和从蚕沙中提取的各种物质作为食品和医药工业的原料等，但均对其中的有效成分利用度较低，造成了蚕沙的浪费。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明提供一种蚕沙红茶及其制作方法，利用家蚕肠道发酵，完成叶片中的酶促反应，经杀青、干燥、提香制备得到的蚕沙红茶，茶香浓郁，营养成分得到最大程度的提高。此外，本发明对蚕沙红茶进行了辐照杀菌处理，利用γ射线破坏和改变生物大分子的结构，从而达到抑制或杀死微生物的目的，保证了产品的卫生质量。

本发明的目的是提供一种蚕沙红茶的制作方法，包括如下步骤：

S1、选取3龄或4龄的桑蚕，在上午7-9时进行除沙，除沙后喂桑叶，下午1-3时收集当日蚕沙；

S2、将S1收集的蚕沙进行杀青、干燥和提香，其中，杀青锅温为120-140℃，翻炒7-10min；干燥锅温为80-100℃，翻炒25-35min；提香锅温为130-150℃翻炒至有香味产生；

S3、将经过S2提香后的蚕沙出锅，冷却后进行杀菌；

S4、杀菌后的蚕沙烘干去湿，得到所述的蚕沙红茶。

进一步地，在S1步骤中，上午除沙后至下午收集蚕沙期间，完全不使用石灰、砻糠等干燥剂祛湿。

进一步地，在S2步骤中，所述的杀青、干燥和提香在电炒锅中进行。

进一步地，在S3步骤中，所述的杀菌为钴-60伽玛源辐照杀菌。

进一步地，所述的辐照杀菌的条件为采用γ射线进行照射，照射剂量为20-30千格雷。