[发明专利]适用于去皮鲜切铁棍山药的常温保鲜方法

说明书

本发明公开了一种适用于去皮鲜切铁棍山药的常温保鲜方法，包括如下步骤：(1)采后处理：挖取山药后，清水冲洗干净，去除表面泥渍；(2)去皮：将山药进行去皮处理；(3)杀菌处理：将步骤(2)中的去皮山药，浸入溶液I中处理30分钟；再转入溶液II中处理5分钟；再转入溶液III中处理30分钟；(4)将步骤(3)中的材料，转入溶液IV中处理5分钟；(5)储存：将上述处理后的去皮山药，放置于真空包装袋中，无菌条件下真空抽滤后室温保存；若为液体包装保存，则保留溶液IV的成分。该方法能有效延长去皮鲜切铁棍山药的采后储藏期(常温条件下3个月及以上)，具有较强的应用价值。

技术领域

本发明属于食品保鲜技术领域，特别涉及一种适用于去皮鲜切铁棍山药的常温保鲜方法。

背景技术

铁棍山药，是众多山药品种之一，铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。山药是一味珍贵的中药材，也是药食兼用的良药佳肴。铁棍山药作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味。其次，山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有硒、铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。

尽管山药是一种可口佳肴，但由于铁棍山药采摘期较集中，一般集中于冬季，因此储藏和销售一直是困扰农民创收的一大难题。铁棍山药采后储藏目前多以低温储藏为主。例如，将采后山药放置于4度左右的冷库中，可实现半年以上的储藏。但是，在冷库中中长期储存会导致山药品质下降，同时在转入市场后，易进一步加快山药的腐损。因此，如何实现在常温下的储存及运销，将对于山药产业的发展提供帮助。

其次，由于山药皮中含有皂角素以及黏液里含有的植物碱会引起皮肤瘙痒，严重影响了山药在餐馆和酒店中的销售食用。因此，去皮山药在餐饮界颇受欢迎，且具有较强的市场价值。但是，山药去皮后，易快速褐化且变质，也极易遭受细菌或真菌感染。目前去皮山药的储藏和运销都采用冷链方式，成本大，效益低，难以在市面上大范围推广。

因此，市场上急需一种适应于去皮山药的保鲜方法，尤其是在常温条件下可较长时间储存的方法。

发明内容

针对上述山药保鲜的难题，尤其是去皮山药在常温下的保鲜等问题，本发明所要解决的技术问题是提供一种常温条件下保鲜效果好、保鲜时间长、健康环保，适用于去皮鲜切铁棍山药常温保鲜方法。

为解决上述问题，本发明提供一种适用于去皮鲜切铁棍山药的常温保鲜方法，包括以下步骤：

(1)采后处理：挖取铁棍山药后，清水冲洗干净，去除表面泥渍；

(2)去皮处理：将铁棍山药进行去皮处理；要求戴上无菌手套和口罩操作。去皮要求不留任何与表皮相关成分，以免影响美观。

(3)杀菌处理：将步骤(2)中的去皮山药，浸入溶液I中浸泡处理30分钟。溶液I中包括50～150mg/L ClO₂和0.02％EDTA。每隔15分钟，换一次新鲜溶液I。其中，本发明试验已验证50～150mg/L ClO₂均能起到较好的杀菌效果；若材料较多时选用浓度范围内的较高值，材料较少时选用浓度范围内的较低值。

(4)将上述处理后的山药，转入溶液II中处理5分钟；溶液II成分为0.1％焦亚硫酸钠。

(5)将上述处理后的山药，转入溶液III中处理30分钟；溶液III成分包含1～2mMSA(水杨酸)和2～3mM nPG(没食子酸丙酯)。

(6)将上述处理后的山药，转入溶液IV中处理5分钟。溶液IV成分包含0.1％焦亚硫酸钠，0.1％柠檬酸，0.1％山梨酸钾，0.02％EDTA。

(7)将上述处理后的山药，转入无菌真空包装袋中，在无菌条件下将包装袋抽真空并封口。若为液体包装保存，则保留溶液IV的成分。