[发明专利]一种马铃薯泥的制备方法及马铃薯泥

说明书

本发明提供一种马铃薯泥的制备方法，包括以下步骤：(1)基本处理：挑选马铃薯后，清洗、去皮、去眼；(2)切片、熟制、碾压成泥：熟化条件为压力为0.2MPa‑0.4Mpa，温度为120‑145℃，时间10‑20min；(3)脱水：控制其水分重量含量为25％‑45％；(4)冷冻储存：冷冻温度为‑30℃到‑35℃。本发明还提供了由上述制备方法制得的马铃薯泥。利用本发明的制备方法，马铃薯经过制泥后加工性能好，适用于多种主食形态的加工方式。在本发明的生产加工过程中保持了生鲜马铃薯本身的营养成分。本发明的生产加工过程方便、易于实现，生产成本低，制得的马铃薯泥保质期1年。

技术领域

本发明属于马铃薯泥加工技术领域，具体涉及一种马铃薯泥的制备方法及马铃薯泥。

背景技术

马铃薯作为世界公认的继小麦、水稻、玉米之后第四大粮食作物，同时具有粮食、菜肴、工业原料和饲料兼用的重要经济作物，其营养价值高于一般粮食作物，富含维生素、矿物质、膳食纤维等成分，单位面积蛋白质产量分别是小麦的2倍、水稻的1.3倍、玉米的1.2倍，被世界公认为第二面包和地下苹果，美国有报告称全脂奶粉和马铃薯两样即可满足人体营养需要。马铃薯的经济价值和营养价值得到更为广泛的认同与提升，产业发展前景良好。

目前市场上使用较多的是马铃薯泥与马铃薯全粉，针对这两种马铃薯制品，除了形态不同，还有很多值得不同之处。具体的，马铃薯泥与马铃薯全粉对比如下表所示：

其中，马铃薯全粉只能与其他食品原料混合重组成新的产品，参与比例低于45％。如果比例过高，将面临成型难、整形难、口感差、开裂、产气难。另外，配比超过30％，以马铃薯全粉价格来算，生产成本过高。目前，一吨小麦粉的价格约4000元，一吨马铃薯全粉的价格约1.2万元，是小麦粉的3倍。如果继续加工成面条或米粉，每吨马铃薯粉的制作成本将达到1.5万元。如果采用全马铃薯粉加工馒头，成本及价格对于企业和消费者来说都难以接受。但是如果配比过低，实现马铃薯主粮化的难度很大。

发明内容

本发明针对现有技术存在的不足，提供一种马铃薯泥的制备方法，以及由该制备方法制得的马铃薯泥，以解决现有的马铃薯全粉的生产工艺复杂、加工成本高、在重组产品中参与比例低、高温干燥灭活破坏部分营养物质的问题。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种马铃薯泥的制备方法，包括以下步骤：

(1)基本处理：挑选马铃薯后，清洗、去皮、去眼；

(2)切片、熟制、碾压成泥：熟化条件为压力为0.2MPa-0.4Mpa，温度为120-145℃，时间10-20min；

(3)脱水：控制其水分重量含量为25％-45％；

(4)冷冻储存：冷冻温度为-30℃到-35℃。

本发明进一步设置为，还包括步骤：

(5)还原：将冷冻后的马铃薯泥隔水蒸，还原成新鲜的马铃薯泥。

本发明进一步设置为，在步骤(2)中，切片厚度在2-4mm。

本发明进一步设置为，在步骤(3)中，脱水的条件为压力-0.09Mpa到-0.07MPa，脱水时间为60-120min。一定真空条件下水的沸点降低，有利于土豆熟化过程中尽量减少营养损失。

本发明进一步设置为，在步骤(4)中，冷冻包括先预冷和后速冷，预冷温度为10℃-15℃，预冷时间为20min-40min，速冷温度为-30℃到-35℃，速冷时间为30min-60min。先预冷使马铃薯泥的内外温度都充分降下来，然后进行进一步的速冷，防止出现外部冷冻而内部未冷冻的温度不均匀现象。