[发明专利]一种发酵蓝莓汁的制备方法在审
| 申请号： | 201910906146.5 | 申请日： | 2019-09-24 |
| 公开（公告）号： | CN110521898A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 满朝新;姜毓君;侯一超;张微 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L33/00 |
| 代理公司： | 23211 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人： | 邓宇<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蓝莓汁 蓝莓 发酵 制备 灭菌 降解 微生物发酵技术 副干酪乳杆菌 补充碳源 酚类物质 恒温发酵 接种植物 储藏期 花青素 料液比 乳杆菌 氮源 均质 细化 贮存 过滤 破碎 保留 | ||
1.一种发酵蓝莓汁的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
(1)将蓝莓与水按照1g:(1-3)ml的料液比混合后破碎，过滤获得滤液；
(2)向滤液中补充碳源和氮源，混合细化后灭菌；
(3)灭菌后接种发酵菌，接种密度为1×107-3×107cfu/ml，所述发酵菌为植物乳杆菌J26和副干酪乳杆菌TD062的混合，植物乳杆菌J26和副干酪乳杆菌TD062数量比为(1:1)-(3:1)；
(4)31-43℃恒温发酵12-48小时后获得所制备的蓝莓汁。
2.根据权利要求1所述的发酵蓝莓汁的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述蓝莓与水的比例是1g:2ml。
3.根据权利要求1所述的发酵蓝莓汁的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述的过滤是用80目滤网进行过滤。
4.根据权利要求1所述的发酵蓝莓汁的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述碳源是质量浓度为6％-10％的果糖，所述的氮源是质量浓度为1％-3％的脱脂乳粉。
5.根据权利要求1所述的发酵蓝莓汁的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述碳源是质量浓度为6％的果糖，所述氮源是质量浓度为2％的脱脂乳粉。
6.根据权利要求1所述的发酵蓝莓汁的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述混合细化是利用均质机，12000rpm，均质5min。
7.根据权利要求1所述的发酵蓝莓汁的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述灭菌是90-95℃灭菌15min。
8.根据权利要求1所述的发酵蓝莓汁的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述接种密度为2×107cfu/ml。
9.根据权利要求1所述的发酵蓝莓汁的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述接种植物乳杆菌J26和副干酪乳杆菌TD062的数量比为1:1。
10.根据权利要求1所述的发酵蓝莓汁的制备方法，其特征在于，步骤(4)所述的恒温发酵，发酵温度为37℃，发酵时间为24小时。
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