[发明专利]一种火龙果酵素的制作方法

权利要求书

1.一种火龙果酵素的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、原料选择：选用新鲜的火龙果作为火龙果酵素生产的原料；

b、预处理：选用的火龙果先用自来水清洗去除灰尘和碎屑等杂物，清洗过程中加入臭氧进行消毒，然后自然风干和去皮，将火龙果果肉加工为粒径范围为2～3cm的方形细丁备用；

c、第一次发酵：在发酵桶中装入矿泉水、火龙果果肉细丁和黄砂糖后进行密封发酵，装入体积占发酵桶体积的85～90％，发酵罐内压力维持在0.2～0.4MPa，发酵时间为42～48天，在发酵前25天每3～5天放气并搅拌一次；

d、过滤：在第一发酵结束后，将第一次发酵所得的产物进行过滤，收集过滤得到的滤液备用；

e、第二次发酵：收集到的滤液转入发酵桶中进行有氧发酵，发酵时间为70～80天，发酵温度为20～35℃，每隔开2～5天搅拌一次；

f、二次过滤：第二次发酵结束后的产物经过120目滤网过滤，收集过滤得到的滤液备用；

g、第三次发酵：收集到的滤液转入发酵罐中进行无氧发酵，在20～35℃下发酵为55～65天；

h、再次过滤：第三次发酵结束后的产物经过隔膜吸附过滤法过滤，收集滤液；

i、检验包装：收集到的滤液经过罐，灭菌，检验合格即得到成品火龙果酵素。

2.根据权利要求1所述的一种火龙果酵素的制作方法，其特征在于，所述火龙果酵素原料所用火龙果果肉，矿泉水和黄砂糖的比例为28～32:9～11:2.8～3.2。

3.根据权利要求2所述的一种火龙果酵素的制作方法，其特征在于，所述火龙果酵素原料所用火龙果果肉，矿泉水和黄砂糖的比例为29:10:2.9。

4.根据权利要求1所述的一种火龙果酵素的制作方法，其特征在于，所述第一次发酵步骤中，发酵温度为20～35℃。

5.根据权利要求1所述的一种火龙果酵素的制作方法，其特征在于，所述第一次发酵结束时，发酵桶中混合液体的酒精度≥3％。

6.根据权利要求1所述的一种火龙果酵素的制作方法，其特征在于，所述过滤步骤中，滤网孔径为200目。

7.根据权利要求1所述的一种火龙果酵素的制作方法，其特征在于，所述隔膜吸附过滤法滤网孔径为80目。

8.根据权利要求1所述的一种火龙果酵素的制作方法，其特征在于，所述第三次发酵过程中，保持发酵罐内压强为0.1～0.3MPa。