[发明专利]一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备及其方法

权利要求书

1.一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备，包括注水箱(1)、发酵缸(3)，其特征在于：所述的注水箱(1)的底部设有锥形底座(101)，注水箱(1)的前侧设有控制面板(102)，注水箱(1)的上部靠近顶端设有支撑块(103)，注水箱(1)的外围设有保温板(2)；所述的发酵缸(3)位于注水箱(1)的内侧，发酵缸(3)的上端成锥形结构，锥形结构的前后两侧对称设有加强筋(301)，锥形结构的上部设有电机支座(305)，电机支座(305)的前后两侧对称设有吊环(303)，电机支座(305)的上部设有正反转电机(302)，正反转电机(302)与控制面板(102)电性连接，发酵缸(3)与支撑块(103)接触的位置设有限位块(308)，电机支座(305)的一侧设有进料口(304)，进料口(304)内设有合页门，发酵缸3的底部设有出料口(306)，出料口(306)内也设有合页门，正反转电机(302)的动力输出上设有螺旋搅拌叶片(307)；所述的注水箱(1)内设有浮球阀(5)，浮球阀(5)的进水口贯穿注水箱(1)的侧壁，与浮球阀(5)相对的一侧设有箱体溢水口(4),箱体溢水口(4)的出水口贯穿注水箱(1)的侧壁，且其出水端连接有收集箱；所述的发酵缸(3)内设有湿度传感器(8)，与湿度传感器(8)相对的一侧设有酸度传感器(7)，湿度传感器(8)以及酸度传感器(7)均与控制面板(102)电性连接；所述的注水箱(1)的底部设有蒸汽发生器(6)，蒸汽发生器(6)通过蒸汽管道(601)将蒸汽输送到注水箱(1)，蒸汽发生器(6)与蒸汽管道(601)连接的位置设有恒温电磁阀(602)。

2.根据权利要求1所述的一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备，其特征在于：所述的注水箱(1)为2mm厚钢板制成，注水箱(1)的外围设有的保温板(2)的厚度为5cm。

3.根据权利要求1所述的一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备，其特征在于：所述的支撑块(103)的上部设有橡胶缓冲垫圈，橡胶缓冲垫圈固定在支撑块(103)上表面。

4.根据权利要求1所述的一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备，其特征在于：所述的浮球阀(5)控制注水箱(1)内的水位，当水面低于池内60％时浮球阀(5)启动向池内注水，当水面达到池内80％时浮球阀(5)自动关闭停止注水。

5.根据权利要求1所述的一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备，其特征在于：所述的蒸汽管道(601)离注水箱(1)底10cm，蒸汽管道上部间隔3cm有一气导气孔。

6.一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵方法，利用权利要求1至权利要求5所述的设备进行发酵，其包括以下步骤：

步骤一：注水

通过浮球阀(5)控制注水箱(1)内水位，当水面低于池内60％时浮球阀启动向池内注水，当水面达到池内80％时浮球阀自动关闭停止注水。

步骤二：预热

通过注水箱1底设有的蒸汽管道(601)输入蒸汽，注水箱(1)内的水进行预热。

步骤三:入醅

将成熟醋醅分别装入洁净的发酵缸(3)，每对缸中醅子的重量、水分要均匀，然后用无毒聚乙烯薄膜封住，加盖。

步骤四：稳火焙熏

调节电磁恒温阀(602)，温度设置55～65℃，当水浴温度达到65℃时，电磁恒温阀关闭蒸汽供应；当水浴温度达到55℃时，电磁恒温阀(602)起跳蒸汽供应；55～65℃稳火焙熏2天。

步骤五：重熏

调节电磁恒温阀(602)，温度设置78～87℃，当水浴温度达到87℃时，电磁恒温阀(602)关闭蒸汽供应；当水浴温度达到78℃时，电磁恒温阀(602)起跳蒸汽供应；78～87℃重熏3天，每天搅拌一次，搅拌3天后成为熏醅。