[发明专利]一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备及其方法

说明书

本发明属于食醋的酿造技术领域，尤其涉及一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备及其方法。本发明主要包括一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵的设备以及一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵方法，其设备有注水箱、保温板、发酵缸、箱体溢水口、湿度传感器、酸度传感器、蒸汽发生器以及浮球阀组成，其主要步骤包括，步骤一：注水，步骤二：预热，步骤三:入醅，步骤四：稳火焙熏，步骤五：重熏，步骤六：出缸。本发明可实现发酵温度可控以及发酵时间短，并且所产生的产品品质佳。

技术领域

本发明属于食醋的酿造技术领域，尤其涉及一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备及其方法。

背景技术

醋，由中国汉族人发明，在各民族菜系中传统的调味品。据现有文字记载，以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋的所谓东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。中国著名的醋有山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋及红曲米醋。源于中国传统医药学的记载、验方、现代中医学的发展和现代医学临床实践、营养学以及饮食保健的科技成果。食醋的功能特性主要包括抗菌作用、降血糖作用、降血压作用、防癌抗癌作用及解酒作用等。

目前，发酵酿制食醋过程中的装置主要是水泥池、瓷缸等，这类装置在发酵时不能控制发酵的温度，常常造成发酵时间长，且不可控制，产品的品质得不到保障，为此，我们提出一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备及其方法。

发明内容

本发明的目的在于：提供一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备及其方法，以解决现有技术中发酵时不能控制发酵的温度，发酵时间长，且不可控制，产品的品质得不到保障的问题。为实现上述目的，本发明提供了一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备及其方法。

本发明提供了一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵设备，包括注水箱1、发酵缸3，其特征在于：所述的注水箱1的底部设有锥形底座101，注水箱1的前侧设有控制面板102，注水箱1的上部靠近顶端设有支撑块103，注水箱1的外围设有保温板2；所述的发酵缸3位于注水箱1的内侧，发酵缸3的上端成锥形结构，锥形结构的前后两侧对称设有加强筋301，锥形结构的上部设有电机支座305，电机支座305的前后两侧对称设有吊环303，电机支座305的上部设有正反转电机302，正反转电机302与控制面板102电性连接，发酵缸3与支撑块103接触的位置设有限位块308，电机支座305的一侧设有进料口304，进料口304内设有合页门，发酵缸3的底部设有出料口306，出料口306内也设有合页门，正反转电机302的动力输出上设有螺旋搅拌叶片307；所述的注水箱1内设有浮球阀5，浮球阀5的进水口贯穿注水箱1的侧壁，与浮球阀5相对的一侧设有箱体溢水口4，箱体溢水口4的出水口贯穿注水箱1的侧壁，且其出水端连接有收集箱；所述的发酵缸3内设有湿度传感器8，与湿度传感器8相对的一侧设有酸度传感器7，湿度传感器8以及酸度传感器7均与控制面板102电性连接；所述的注水箱1的底部设有蒸汽发生器6，蒸汽发生器6通过蒸汽管道601将蒸汽输送到注水箱1，蒸汽发生器6与蒸汽管道601连接的位置设有恒温电磁阀602。

进一步地，所述的注水箱1为2mm厚钢板制成，注水箱1的外围设有的保温板2的厚度为5cm。

进一步地，所述的支撑块103的上部设有橡胶缓冲垫圈，橡胶缓冲垫圈固定在支撑块103上表面。

进一步地，所述的浮球阀5控制注水箱1内的水位，当水面低于池内60％时浮球阀5启动向池内注水，当水面达到池内80％时浮球阀5自动关闭停止注水。

进一步地，所述的蒸汽管道601离注水箱1底10cm，蒸汽管道上部间隔3cm有一气导气孔。

此外，本发明还提供了本发明还公开了一种蒸汽式恒温水浴酿醋发酵方法，利用权如上所述的设备进行发酵，其包括以下步骤：

步骤一：注水

通过浮球阀5控制注水箱1内水位，当水面低于池内60％时浮球阀启动向池内注水，当水面达到池内80％时浮球阀自动关闭停止注水。