[发明专利]一种花生分离蛋白-葡聚糖接枝聚合物的制备方法

说明书

本发明提供了一种花生分离蛋白‑葡聚糖接枝聚合物的制备方法，涉及花生深加工技术领域，所述制备方法，包括以下步骤：(1)将花生分离蛋白粉、葡聚糖和磷酸盐缓冲液混合后，得到悬浮液；所述花生分离蛋白粉与葡聚糖的质量比为(0.8～1.2):(0.8～1.2)；(2)将所述步骤(1)得到的悬浮液进行均质乳化处理，得到乳化液；(3)将所述步骤(2)得到的乳化液进行低温等离子处理，得到花生分离蛋白‑葡聚糖接枝聚合物。本发明提供的制备方法使得花生分离蛋白‑葡聚糖接枝的时间仅需1～2min。

技术领域

本发明涉及花生深加工技术领域，具体涉及一种花生分离蛋白-葡聚糖接枝聚合物的制备方法。

背景技术

花生分离蛋白因其功能性质较差，严重阻碍了花生蛋白在食品工业中的应用。国内外科学家都在想尽各种方法对花生蛋白进行改性以提高其功能性质，蛋白质和多糖的共价交联(糖基化)反应是近年来蛋白改性的热点。蛋白分子与多糖分子的共价结合反应，其反应位点为蛋白质的ε-NH₂、多糖的还原末端-CHO。共价交联后的糖基化产物其功能特性明显高于交联前的反应物，这种发生在蛋白和多糖之间的糖接枝反应已经是被食品科学家广泛应用于食品工业中。大量研究结果表明，糖基化反应由于在蛋白分子上共价引入了大量-OH可显著提高其亲水性和乳化稳定性，同时，产物的抗菌、抗氧化能力也得到大幅度提升；对于一些致敏性蛋白，糖基化反应会明显降低其致敏性。但是传统方法接枝比较耗时，传统方法花生分离蛋白-葡聚糖湿接枝需要24h，超声波接枝花生分离蛋白-葡聚糖需要40min。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种花生分离蛋白-葡聚糖接枝聚合物的制备方法。利用本发明提供的制备方法使得花生分离蛋白-葡聚糖接枝的时间仅需1～2min。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种花生分离蛋白-葡聚糖接枝聚合物的制备方法，包括以下步骤：

(1)将花生分离蛋白粉、葡聚糖和磷酸盐缓冲液混合后，得到悬浮液；所述花生分离蛋白粉与葡聚糖的质量比为(0.8～1.2):(0.8～1.2)；

(2)将所述步骤(1)得到的悬浮液进行均质乳化处理，得到乳化液；

(3)将所述步骤(2)得到的浮化液进行低温等离子处理，得到花生分离蛋白-葡聚糖接枝聚合物。

优选地，所述步骤(1)中花生分离蛋白粉的粒径为150～180μm。

优选地，所述步骤(1)中磷酸盐缓冲液的摩尔浓度为0.08～0.12moL/L；所述磷酸盐缓冲液的pH值为6.8～7.2。

优选地，所述步骤(1)中花生分离蛋白粉的质量与磷酸盐缓冲液的体积比为1g:(80～120)mL。

优选地，所述步骤(2)中均质乳化处理的条件包括：所述均质乳化的转速为8000～12000r/min，所述均质乳化的时间为1～3min。

优选地，所述步骤(3)中低温等离子处理的温度为40～70℃。

优选地，所述步骤(3)中低温等离子处理的功率为60～75W。

优选地，所述步骤(3)中低温等离子处理的时间为1～2min。