[发明专利]一种花生分离蛋白-菊粉聚合物的制备方法、花生分离蛋白-菊粉聚合物及其应用

说明书

本发明提供了一种花生分离蛋白‑菊粉聚合物的制备方法、花生分离蛋白‑菊粉聚合物及其应用，涉及花生深加工技术领域，所述制备方法，包括以下步骤：(1)将花生分离蛋白粉、菊粉和磷酸盐缓冲液混合后，得到悬浮液；所述花生分离蛋白粉与菊粉的质量比为(0.8～1.2):(0.8～1.2)；(2)将所述步骤(1)得到的悬浮液进行均质乳化处理，得到乳化液；(3)将所述步骤(2)得到的乳化液进行真空冷冻干燥，得到冻干粉；(4)将所述步骤(3)得到的冻干粉进行低温等离子处理，得到花生分离蛋白‑菊粉聚合物。利用本发明提供的制备方法制备得到的花生分离蛋白‑菊粉的溶解性提高了2.12倍。

技术领域

本发明涉及花生深加工技术领域，具体涉及一种花生分离蛋白-菊粉聚合物的制备方法、花生分离蛋白-菊粉聚合物及其应用。

背景技术

花生分离蛋白因其溶解性较差，严重阻碍了花生蛋白在食品工业中的应用。蛋白溶解性是蛋白其它功能特性得以实现的先决条件，国内外科学家都在想尽各种方法对花生蛋白进行改性以提高蛋白的溶解性，蛋白质和多糖的反应是近年来蛋白改性的热点。蛋白分子与多糖分子的聚合反应，聚合后的产物其功能特性明显高于聚合前的反应物，这种发生在蛋白和多糖之间的糖聚合反应已经是被食品科学家广泛应用于食品工业中。大量研究结果表明，在蛋白分子上引入了大量-OH可显著提高其亲水性和乳化稳定性。

菊粉是一种天然可溶性膳食纤维，具有控制“三高”(高血压、高血脂、高血糖)、促进胆固醇的吸收，调节肠道菌群失衡、促进益生菌合成等作用。欧盟已批准菊粉有助于维持正常肠道功能的健康声称。

低温等离子技术作为一种新兴、快速、绿色、安全的物理改性的方法越来越引起食品科学家的关注。等离子产生的高能粒子通过能量传质与蛋白表面，使其产生刻蚀作用，引发蛋白表面的化学键的断裂，降低蛋白表面自由能，为蛋白表面的聚合反应提供大量的聚合位点，同时等离子产生的活性自由基也能引发单体的聚合，能够对材料表面进行持久改性。但现有技术中，等离子体仅仅应用于高分子材料表面接枝，还未发现有将其应用于花生分离蛋白-菊粉聚合反应中的报道。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种花生分离蛋白-菊粉聚合物的制备方法、花生分离蛋白-菊粉聚合物及其应用。利用本发明提供的制备方法制备得到的花生分离蛋白-菊粉的溶解性提高了2.12倍。

为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：

本发明提供了一种花生分离蛋白-菊粉聚合物的制备方法，包括以下步骤：

(1)将花生分离蛋白粉、菊粉和磷酸盐缓冲液混合后，得到悬浮液；所述花生分离蛋白粉与菊粉的质量比为(0.8～1.2):(0.8～1.2)；

(2)将所述步骤(1)得到的悬浮液进行均质乳化处理，得到乳化液；

(3)将所述步骤(2)得到的乳化液进行真空冷冻干燥，得到冻干粉；

(4)将所述步骤(3)得到的冻干粉进行低温等离子处理，得到花生分离蛋白-菊粉聚合物。

优选地，所述步骤(1)中花生分离蛋白粉的粒径为150～180μm。

优选地，所述步骤(1)中磷酸盐缓冲液的摩尔浓度为0.08～0.12moL/L；所述磷酸盐缓冲液的pH值为6.8～7.2。

优选地，所述步骤(1)中花生分离蛋白粉的质量与磷酸盐缓冲液的体积比为1g:(80～120)mL。

优选地，所述步骤(2)中均质乳化处理的条件包括：所述均质乳化的转速为8000～12000r/min，所述均质乳化的时间为1～3min。

优选地，所述步骤(3)中真空冷冻干燥的过程中，干燥的温度为-45℃，干燥结束时的真空度为1.0～2.0×10²。