[发明专利]微生物发酵法制备泡椒调味料方法在审
| 申请号： | 201910911595.9 | 申请日： | 2019-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN110477343A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 经莹;杨兴斌;经桂林;吴福英;纪颖颖;吴金辉 | 申请（专利权）人： | 南京欧嘉食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 32368 南京瑞华腾知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 梁金娟<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 211300 江苏省南京*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 泡椒 发酵 备用 清洗 食品加工技术领域 红糖 微生物发酵液 微生物发酵 发酵装置 高温灭菌 密封发酵 室温条件 水分清除 完全溶解 调味料 烘干机 木耳 竹笋 菌种 泡发 生姜 洗净 置放 煮熟 大蒜 花椒 香菇 取出 新鲜 加工 | ||
1.一种微生物发酵法制备泡椒调味料方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）原材料的准备
挑选大小相近的新鲜泡椒原料，对泡椒材料进行去并和清洗，清洗干净后利用烘干机对泡椒原料进行水分清除，清除水分后备用；
（2）辅料的准备
取竹笋片、香菇片、木耳、花生豆分别泡发洗净并煮熟；加入盐、大蒜、花椒、生姜，搅拌均匀，取出后备用；
泡椒调味料的制备
将泡椒原料置放于发酵装置中，加入水和辅料，待红糖完全溶解，加入微生物发酵液并密封发酵装置，然后在室温条件下进行发酵，发酵时间为15-30天；发酵后高温灭菌，即可。
2.根据权利要求1所述的一种微生物发酵法制备泡椒调味料方法，其特征在于，所述泡椒原料为朝天椒或小米椒。
3.根据权利要求1所述的一种微生物发酵法制备泡椒调味料方法，其特征在于，所述微生物发酵液的制备方法如下：
第一步，选取配制微生物发酵剂，包括按质量份数计的以下微生物：酵母菌15-20份，枯草芽孢杆菌12-15份，EM菌7-10份、乳酸菌5-8份；
第二步，利用培养基对微生物发酵剂进行培养，培养6-7天后，得到微生物发酵液。
4.根据权利要求1所述的一种微生物发酵法制备泡椒调味料方法，其特征在于，所述发酵装置玻璃容器或陶瓷容器。
5.根据权利要求1所述的一种微生物发酵法制备泡椒调味料方法，其特征在于，所述高温灭菌的温度为100-120摄氏度，高温灭菌的时间为10-15分钟。
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