[发明专利]微生物发酵法制备泡椒调味料方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种微生物发酵法制备泡椒调味料方法。包括以下步骤：挑选大小相近的新鲜泡椒原料，对泡椒材料进行去并和清洗，清洗干净后利用烘干机对泡椒原料进行水分清除，清除水分后备用；取竹笋片、香菇片、木耳、花生豆分别泡发洗净并煮熟；加入盐、大蒜、花椒、生姜，搅拌均匀，取出后备用；将泡椒原料置放于发酵装置中，加入水和辅料，待红糖完全溶解，加入微生物发酵液并密封发酵装置，然后在室温条件下进行发酵，发酵时间为15‑30天；发酵后高温灭菌，即可。本发明的加工方法简单，菌种容易获取，适合工业化生产。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种微生物发酵法制备泡椒调味料方法。

背景技术

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒是由新鲜辣椒支撑，是一种人们普遍喜欢食用的佐餐调料，具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，其营养丰富、口味鲜香，可以增进食欲，帮助消化与吸收。具体来说具有以下作用：1.解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；2.预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

传统的泡椒采用食用醋进行泡发，食用醋因为其内部含有一定量的淀粉和糖分，很容易滋生其他微生物，导致泡椒在泡发过程中的腐败变质。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供一种微生物发酵法制备泡椒调味料方法，本发明的加工方法简单，菌种容易获取，适合工业化生产。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种微生物发酵法制备泡椒调味料方法，包括以下步骤：

（1）原材料的准备

挑选大小相近的新鲜泡椒原料，对泡椒材料进行去并和清洗，清洗干净后利用烘干机对泡椒原料进行水分清除，清除水分后备用；

（2）辅料的准备

取竹笋片、香菇片、木耳、花生豆分别泡发洗净并煮熟；加入盐、大蒜、花椒、生姜，搅拌均匀，取出后备用；

（3）泡椒调味料的制备

将泡椒原料置放于发酵装置中，加入水和辅料，待红糖完全溶解，加入微生物发酵液并密封发酵装置，然后在室温条件下进行发酵，发酵时间为15-30天；发酵后高温灭菌，即可。

优选地，所述泡椒原料为朝天椒或小米椒。

优选地，所述微生物发酵液的制备方法如下：

第一步，选取配制微生物发酵剂，包括按质量份数计的以下微生物：酵母菌15-20份，枯草芽孢杆菌12-15份，EM菌7-10份、乳酸菌5-8份；

第二步，利用培养基对微生物发酵剂进行培养，培养6-7天后，得到微生物发酵液。

优选地，所述发酵装置玻璃容器或陶瓷容器。

优选地，所述高温灭菌的温度为100-120摄氏度，高温灭菌的时间为10-15分钟。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

1. 且本发明的加工方法简单，菌种容易获取，适合工业化生产。

2. 本发明采用的原料和辅料，均为纯绿色食品，不添加任何人工合成的色素和化学防腐剂，制成的青椒不仅香辣，而且保持了青椒的脆，可直接食用，可口美味，食用 有益身体健康。