[发明专利]麻辣蚌肉酱及制作方法在审
| 申请号： | 201910913476.7 | 申请日： | 2019-09-25 |
| 公开（公告）号： | CN110477360A | 公开（公告）日： | 2019-11-22 |
| 发明（设计）人： | 王娣;史三旭;马龙;许晖 | 申请（专利权）人： | 蚌埠学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L5/20 |
| 代理公司： | 34102 蚌埠鼎力专利商标事务所有限公司 | 代理人： | 王琪;和聚龙<国际申请>=<国际公布>= |
| 地址： | 233030 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蚌肉 腌制 翻炒 香粉 食用油 放入 料酒 内翻 芝麻 花生 辣椒粉 鲜味 豆豉 均匀搅拌 腥味 河蚌肉 后冷却 花椒粉 混合酱 生姜粉 香味料 配比 制备 制作 咀嚼 冷却 口味 清水 储存 健康 | ||
【权利要求书】：
1.一种麻辣蚌肉酱的制作方法，包括以下步骤：
a)将300～500重量份蚌肉洗净、切碎，再将1～2重量份的百里香粉、3～5重量份料酒与蚌肉混合搅拌，腌制10～20分钟；
b)将步骤a)中腌制后的蚌肉和50～80重量份的食用油放入锅内翻炒，翻炒时加热温度为100～120°，持续5～8分钟，冷却至室温；
c)将30～50重量份辣椒粉、300～600重量份豆豉、30～50重量份花椒粉、50～80重量份食用油、3～5重量份生姜粉、2～4重量份百里香粉、1～2重量份盐、50～80重量份清水加入步骤b)中锅内，均匀搅拌翻炒，加热100～120°，持续2～3小时，冷却至室温；
d)取7～9重量份的花生和3～5重量份的芝麻混合放入锅内单独翻炒，翻炒时加热温度为100～120°，持续5～8分钟，将翻炒后的花生和芝麻撒入步骤c)中得到的混合酱料中，得到麻辣蚌肉酱。
2.根据权利要求1所述的麻辣蚌肉酱的制作方法，其特征是：
所述步骤a)中用清水反复洗涤蚌肉，洗净后，用刀背敲打蚌肉的硬部分，直至蚌肉变得松弛。
3.根据权利要求1所述的麻辣蚌肉酱的制作方法，其特征是：
所述步骤c)中加入的百里香粉重量是步骤a)中加入的百里香粉重量的2倍。
4.一种麻辣蚌肉酱，其特征是：采用如权利要求1至3中任一项所述的麻辣蚌肉酱的制作方法制备的麻辣蚌肉酱。
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