[发明专利]麻辣蚌肉酱及制作方法

说明书

本发明给出了一种麻辣蚌肉酱的制作方法，包括以下步骤：将蚌肉、百里香粉、料酒与蚌肉混合搅拌腌制；将腌制后的蚌肉和食用油放入锅内翻炒，翻炒后冷却至室温；将辣椒粉、豆豉、花椒粉、食用油、生姜粉、百里香粉、盐、清水加入锅内，均匀搅拌翻炒，冷却至室温；取花生芝麻混合放入锅内翻炒，将翻炒后的花生和芝麻撒入混合酱料中，得到麻辣蚌肉酱。本麻辣蚌肉酱中河蚌肉采用料酒和香味料进行腌制，保持原有鲜味，有效降低蚌肉的咀嚼难度和腥味，延长了储存时间。本发明还给出了一种麻辣蚌肉酱，采用上述的麻辣蚌肉酱的制作方法制备的麻辣蚌肉酱。本麻辣蚌肉酱具有风味独特、健康美味等优点，各个原料达到最佳配比，口味独特更适合消费者。

技术领域

本发明涉及一种麻辣蚌肉酱。

本发明还涉及一种麻辣蚌肉酱的制作方法。

背景技术

酱的酿造最早是在西汉。西汉元帝时代的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆合面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱之为言将也，食之有酱”。从古人的记载和注解中可以看出，豆酱是以大豆和面粉为原料酿造而成。为何汉代人只用大豆混配面粉作豆酱，而不用其它植物作原料呢？这是因为，大豆含蛋白质为主，面粉含淀粉较多。蛋白和淀粉同时存在，更适宜多种有益霉菌的繁殖，菌体大量产生各种酶，使原料中的各种营养成分，充分分解而生成了风味独特的豆酱。因此说，汉代人以大豆和面粉作豆酱之原料是有科学道理的。现原酱分豆瓣酱和甜面酱两大类，以小麦粉做成的称甜面酱；以黄豆、蚕豆等制成的称豆瓣酱。但当今市面上的肉酱多为牛肉酱、猪肉酱或鸡肉酱，像书中记载的蚌肉酱在目前的肉酱市场则是空白的。

河蚌具有很高的营养与药用价值，河蚌富含各种营养成分，有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，维生素A、B1、B2等。河蚌中的蛋白质，能够维持钾钠微量元素平衡，消除水肿，提高身体免疫力，降低血压，对身体发育有帮助。河蚌中的磷，能促进骨骼生长，修复身体组织器官，提供能量和活力。河蚌中的钙物质，直接可以促进身体新陈代谢，调节激素分泌，降低心血管的通透性。河蚌，能够治疗烦热、消渴、雪崩、目赤、湿疹等疾病，具有明显的清热解毒、滋阴明目功效。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种风味独特、健康美味的麻辣蚌肉酱。

本发明所要解决的技术问题是还提供一种麻辣蚌肉酱的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供了一种麻辣蚌肉酱的制作方法，包括以下步骤：

a)将300～500重量份蚌肉洗净、切碎，再将1～2重量份的百里香粉、3～5重量份料酒与蚌肉混合搅拌，腌制10～20分钟；

b)将步骤a)中腌制后的蚌肉和50～80重量份的食用油放入锅内翻炒，翻炒时加热温度为100～120°，持续5～8分钟，冷却至室温；

c)将30～50重量份辣椒粉、300～600重量份豆豉、30～50重量份花椒粉、50～80重量份食用油、3～5重量份生姜粉、2～4重量份百里香粉、1～2重量份盐、50～80重量份清水加入步骤b)中锅内，均匀搅拌翻炒，加热100～120°，持续2～3小时，冷却至室温；

d)取7～9重量份的花生和3～5重量份的芝麻混合放入锅内翻炒，翻炒时加热温度为100～120°，持续5～8分钟，将翻炒后的花生和芝麻撒入步骤c)中得到的混合酱料中，得到麻辣蚌肉酱。

采用这样的加工工艺相比较其他河蚌产品，本麻辣蚌肉酱中河蚌肉采用料酒和香味料进行腌制，制作时小火慢炖，保持原有鲜味，有效降低蚌肉的咀嚼难度和腥味，延长了储存时间。

其中，百里香味道辛香，不但具有助消化、抑菌、抗氧化等作用，还对于蚌肉的膻腥味去除具有良好的效果。百里香与传统调味品制作而成百里香复合调味剂，添加到蚌肉酱中，既掩盖了河蚌的腥味，提高了酱的整体口味，又用百里香中和了河蚌的凉性，相得益彰。