[发明专利]一种沙枣黑比诺复配葡萄酒的制备方法在审
| 申请号： | 201910914325.3 | 申请日： | 2019-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN110551582A | 公开（公告）日： | 2019-12-10 |
| 发明（设计）人： | 蒋玉梅;姚静;李霁昕;韩舜愈;毕阳 | 申请（专利权）人： | 甘肃农业大学 |
| 主分类号： | C12G1/02 | 分类号： | C12G1/02;C12G3/024 |
| 代理公司： | 11427 北京科家知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 陈娟 |
| 地址： | 730070 甘肃省*** | 国省代码： | 甘肃;62 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 葡萄酒 沙枣 复配 浸渍 葡萄酒陈酿 微生物指标 标准要求 酿酒工艺 皮渣分离 葡萄果实 蛇龙珠 残糖 陈酿 除梗 分选 国标 果香 装瓶 总酸 酵母 制备 发酵 过滤 花香 酒精 破碎 透明 生产 协调 | ||
1.一种沙枣黑比诺复配葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
A、原料选择：葡萄成熟后采摘，并对葡萄进行优选；
B、原料的预处理：葡萄分选、除梗、破碎后，加入偏重亚硫酸钠；沙枣分选，去除梗、叶后，在140-160℃下蒸25-35min；
C、浸渍：葡萄带皮渣在室温浸渍42-54h后，去除皮渣；
D、葡萄汁发酵:在葡萄汁中添加的果胶酶、沙枣，随后，加入活化好的葡萄酒酵母，将其放置在室温的条件下发酵，发酵时间8-15天；
E、澄清：加入二氧化硫终止发酵，每三天过滤一次，过滤两次，第三次离心，过滤静置；
F、陈酿：陈酿时间为28-32d，陈酿温度：10℃±2℃，陈酿后装瓶，即可。
2.如权利要求1所述的沙枣黑比诺复配葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的葡萄含糖量≥200g/L，酸度为6.2-6.5g/L。
3.如权利要求1所述的沙枣黑比诺复配葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的偏重亚硫酸钠的含量为75-85mg/L。
4.如权利要求1所述的沙枣黑比诺复配葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的果胶酶的加入量为15-25mg/L。
5.如权利要求4所述的沙枣黑比诺复配葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的果胶酶指的是利用指甲隐球酵母菌生产的低温果胶酶。
6.如权利要求1所述的沙枣黑比诺复配葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的沙枣：葡萄的质量比为1：(6-10)。
7.如权利要求6所述的沙枣黑比诺复配葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的沙枣：葡萄的质量比为1：8。
8.如权利要求1所述的沙枣黑比诺复配葡萄酒的制备方法，其特征在于，所述的复配葡萄酒，酒精度11.0-11.5％，残糖3.65-6.80g/L，总酸6.0-6.5g/L。
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