[发明专利]一种沙枣黑比诺复配葡萄酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种沙枣黑比诺复配葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：葡萄果实→分选、除梗、破碎→浸渍→皮渣分离→(加沙枣)接入酵母→发酵→过滤→陈酿→装瓶。本发明酿酒工艺下生产的沙枣黑比诺复配葡萄酒陈酿30d后，酒精度11.0‑11.5％，残糖3.65‑6.80g/L，总酸6.0‑6.5g/L，微生物指标符合国标相关标准要求。此工艺下生产的沙枣蛇龙珠复配葡萄酒，不仅在口感上降低了单一葡萄酒的酸涩感，而且使果香、花香更为协调，使葡萄酒透明，有光泽，口感圆润，醇香浓郁，余味愉快。

技术领域

本发明涉及葡萄酒酿造技术领域，尤其涉及一种沙枣黑比诺复配葡萄酒的制备方法。

背景技术

随着国内葡萄酒产业的不断发展，各种葡萄酒生产技术也在不断更新，因此，生产一种葡萄酒的口感适宜，尤其酸涩感较低，易被消费者所接受的产品，复配葡萄酒也就应运而生。国内外一方面对沙枣的研究极为有限，主要集中在沙枣果酒的产品酿制和成分分析方面，葡萄酒方面鲜为人知。另一方面，市场上的葡萄酒品种单一，营养价值不高，尤其在葡萄酒的口感上，较为酸涩，没有站在消费者的角度考虑，较高的酸涩感则不能被消费者所接受。因酿造工艺技术及先天因素制约，市场上出售的葡萄酒大部分缺乏地域特色和鲜明个性，不仅使葡萄酒的品种单一，口感酸涩，降低了感官品质，使产品出现典型性不突出，酒体单薄，欠细腻，醇厚感差，单宁弱。也由于缺乏特色，使得葡萄酒产业发展较为缓慢，大部分消费者接受度较低。

针对所提到的问题，本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种复配葡萄酒酿造工艺，用该工艺生产葡萄酒以沙枣和黑比诺作为生产原料，采用传统工艺酿造沙枣黑比诺复配葡萄酒，在沙枣黑比诺复配葡萄酒的酒精发酵过程中监测糖度、酸度的变化，陈酿后，分析酒精度、单宁、二氧化硫、总酚等理化指标，得到沙枣黑比诺复配葡萄酒。不仅丰富了现有葡萄酒的口感，同时为沙枣的大力开发提供了一条新的途径，能够带来很好的社会效益和经济效益。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种沙枣黑比诺复配葡萄酒的制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种沙枣黑比诺复配葡萄酒的制备方法，包括以下步骤：

A、原料选择：葡萄成熟后采摘，并对葡萄进行优选；

B、原料的预处理：葡萄分选、除梗、破碎后，加入偏重亚硫酸钠；沙枣分选，去除梗、叶后，在140-160℃下蒸25-35min；

C、浸渍：葡萄带皮渣在室温(20℃±2℃)浸渍42-54h后，去除皮渣；

D、葡萄汁发酵:在葡萄汁中添加的果胶酶、沙枣，随后，加入活化好的葡萄酒酵母，将其放置在室温(22℃±2℃)的条件下发酵，；发酵时间8-15天

E、澄清：加入二氧化硫终止发酵，每三天过滤一次，过滤两次，第三次离心，过滤静置；

F、陈酿：陈酿时间为28-32d，陈酿温度：10℃±2℃，陈酿后装瓶，即可。

沙枣，别名：七里香、香柳、刺柳、桂香柳、银柳、银柳胡颓子、牙格达、红豆、则给毛道、给结格代，胡颓子科、胡颓子属落叶乔木或小乔木，高5-10米，无刺或具刺，刺长30-40毫米，棕红色，发亮；幼枝密被银白色鳞片，老枝鳞片脱落，红棕色，光亮。叶薄纸质，矩圆状披针形至线状披针形，顶端钝尖或钝形，基部楔形，全缘，上面幼时具银白色圆形鳞片，成熟后部分脱落，带绿色，下面灰白色，密被白色鳞片，有光泽，侧脉不甚明显；叶柄纤细，银白色，果实椭圆形，粉红色，密被银白色鳞片；果肉乳白色，粉质；果梗短，粗壮，花期5-6月，果期9月。

沙枣果肉含有糖分、淀粉、蛋白质、脂肪和维生素，可以生食或熟食，新疆地区将果实打粉掺在面粉内代主食，亦可酿酒、制醋酱、糕点等食品。