[发明专利]一种双孢菇面包及其制备方法在审
| 申请号： | 201910916883.3 | 申请日： | 2019-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN110613005A | 公开（公告）日： | 2019-12-27 |
| 发明（设计）人： | 梁进;张钰萌;阮程程 | 申请（专利权）人： | 安徽农业大学 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/16;A21D2/18;A21D8/04;A21D6/00 |
| 代理公司： | 34116 安徽汇朴律师事务所 | 代理人： | 刘海涵 |
| 地址： | 230061 *** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 双孢菇 制备 面包 白砂糖 食品加工技术领域 蔗糖脂肪酸酯 绿色添加剂 面包改良剂 保证安全 产品色泽 高筋面粉 内部组织 膳食纤维 纤维素酶 谷朊粉 重量份 酵母 添加剂 食盐 粗糙 补充 申请 健康 | ||
【权利要求书】：
1.一种双孢菇面包，其特征在于，由如下重量份数计的原料制成:高筋面粉250-400份、双孢菇粉2-10份，水150-240份，白砂糖10-40份，油脂2-10份，酵母2-6份，食盐1-4份，谷朊粉2-15份，蔗糖脂肪酸酯0.1-3份，纤维素酶0.1-2份。
2.一种权利要求1所述双孢菇面包的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
1)面团的制备：按比例加入权利要求1中的各个原料，在和面搅拌机中混匀；
2)发酵：分两次进行，第一次发酵温度为30-38℃，发酵时长为80-120分钟，发酵至2-3倍时需进行排气揉压；第二次发酵温度为30-38℃，发酵时长40-60分钟，发酵至面团体积在原体积的1-2.5倍左右；
3)焙烤：在温度180-235℃条件下进行烘烤，时间为20-35分钟。
3.根据权利要求1所述的一种双孢菇面包，其特征在于，所述双孢菇粉具体为双孢菇干经粉碎机粉碎，并过60目筛所得。
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