[发明专利]一种使用菠萝蜜种子淀粉制备高纯度抗性淀粉的方法

说明书

本发明涉及一种使用菠萝蜜种子淀粉制备高纯度抗性淀粉的方法，属于食品加工技术领域。其通过前处理、粉碎、去蛋白、超微粉碎、分离剂添加、降温分离、保压、酶反应，干燥得到高纯度抗性淀粉。本发明制备得到的菠萝蜜种子抗性淀粉纯度较高，工艺较易实现，有很大的经济价值。肠道微生物在利用抗性淀粉后，会产生有益物质，如短链脂肪酸丁酸等；这些有益物质有助于肠道菌群的稳定，帮助营养物质更好的被吸收，也能抑制有害菌群的生长。

技术领域

本发明涉及一种使用菠萝蜜种子淀粉制备高纯度抗性淀粉的方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

菠萝蜜(Artocarpus heterophyllus Lam)为桑科，木菠萝属植物，又称“树菠萝”、“木菠萝” ，是典型的热带果树，素有“热带珍果”之称。菠萝蜜原产于印度，目前斯里兰卡、缅甸、印度尼西亚等世界热带国家均有栽培。我国栽培菠萝蜜至今已有1000 多年的历史，现广东、广西、海南、云南、福建和四川南部的热带、亚热带地区均有栽培，但以海南省种植最多，全省各地普遍栽培，为常见的热带果树之一。菠萝蜜果实中含有丰富的糖和蛋白质，味甜而香气浓郁，营养价值高。

菠萝蜜是一种常见的较为高档的水果，成果重量一般为10~30 kg，但在从海南运送到内地的贮运过程中，其自体上部易对下部造成压伤，从而导致整个果实腐烂；同时因环境温度高，果实在自然条件下由于过热发酵而失去食用价值。此外，菠萝蜜果实的食用也不方便，普通消费者不可能买完整的成果自己加工成可食用的部分，所以虽然菠萝蜜的单价比较高，但总体菠萝蜜产业的产值不高，利润率也不高，造成果农积极性不高，整个产业发展趋于疲态。

大力发展菠萝蜜的工业化生产是提振菠萝蜜产业的唯一办法，菠萝蜜全身都是宝，其可食用的果实部分香气浓郁，而菠萝蜜种子富含淀粉，煮食或炒食，味香如芋，可作粮食代用品，是南方的木本粮食作物，一个菠萝蜜成熟果实通常有100颗种子，单株每年可产种子30kg，每公顷可产粗淀粉约2.5吨。如果菠萝蜜种植面积为1万公顷 ，那么每年可产种子淀粉2.5万吨。经测定，菠萝蜜种子的化学组成为：w(粗淀粉)52%～58%、w(粗蛋白)8.0%～9.5%、w(粗脂肪)0.86 %、w(水分)10%～15%、w(灰分)2.39%、w(其它)>15%。从测定结果可以看出，菠萝蜜种子含淀粉十分丰富，高达58%，是有待开发利用的粮食新资源。菠萝蜜种子淀粉具有提取率高，工艺简单，对设备要求不高，淀粉精制容易，淀粉产品质量较好等特点，适合中小型企业生产，可为菠萝蜜种子的综合开发与利用提供一条有效的途径，同时对开辟粮食新资源、促进菠萝蜜种植业与加工业的发展均具有重要的意义。

淀粉一般分为支链淀粉和直链淀粉，直链淀粉分子量低，容易结晶，具有易成膜的优点，支链淀粉分子量大，不容易结晶，糊化后粘度高，常用于粉丝等食品中。抗性淀粉，又名抗酶解淀粉，是一种常用的益生元，因其在小肠中不能被水解吸收，能吸收多余的胆汁酸，脂肪等，所以有调节血糖血脂，防控糖尿病的功能。抗性淀粉能被很多肠道菌所利用，且很多益生菌利用抗性淀粉后会产生有益健康的有机酸、免疫因子等，可以有效的促进人体健康。将淀粉产品中的直链淀粉和支链淀粉分离开来，并利用得到的直链淀粉进一步制备抗性淀粉，有助于提升淀粉产品的总体价值。

发明内容

本发明的目的是克服上述不足之处，提供一种使用菠萝蜜种子淀粉制备高纯度抗性淀粉的方法，利用此方法制备得到的菠萝蜜种子抗性淀粉纯度较高，工艺较易实现，有很大的经济价值。

本发明的技术方案，一种使用菠萝蜜种子淀粉制备高纯度抗性淀粉的方法，包括如下步骤：

（1）前处理：清洗菠萝蜜，分离出果核；在阳光下曝晒果核直至外种皮和内种皮分离，去除菠萝蜜种子外种皮；使用滚揉机去除内种皮，用清水清洗；

（2）粉碎：用粉碎机对步骤（1）所得种核进行初粉碎，粉碎至可全部过100~300目的筛子为止；