[发明专利]一种新型虫草保健养生酒配方及生产工艺

权利要求书

1.一种新型虫草保健养生酒配方，其特征在于：该新型虫草保健养生酒配方由水1000ml、小米30－35g、葡萄糖20-25g、白糖1-2g、硫酸二氢钾0.3-1.2g、硫酸镁0.1-0.15g、蛋白胨3-5g、酵母浸膏1-2.g、氨基酸0.1-0.2g、维生素0.01g和5％的药液(麦冬80-85g、玉竹80g、山萸肉80-90g、肉苁蓉100-110g、淫羊藿15-30g和10倍量的水提取的药液)构成。

2.一种如权利要求1所述的新型虫草保健养生酒配方的生产工艺，其特征在于：该新型虫草保健养生酒配方的生产工艺包括如下步骤：

S1：选取天然冬虫夏草

每年5-6月在冬虫夏草成熟季节，手工选取有孢子囊的、有活力和活体的冬虫夏草，用冰块冷却在密封箱内保存备用；

S2：组织无菌分离

保存备用的冬虫夏草经过无菌处理并用1％的汞浸泡处理5分钟，然后及时用无菌水清洗5次，得到无菌处理的虫草实体，在无菌净超工作台进行组织分离，用手术刀切片，大小为1-2毫米的虫草组织；

S3：虫草分离菌种

分离后的虫草组织放置于斜面营养培养基上进行无菌培养，然后放在20℃-22℃环境下进行诱导培养，7-15天后组织块周边诱导的菌丝体初步成为虫草菌丝体；

S4：菌种筛选

将培养基诱导出的菌丝体进一步挑选，转接到另一组营养培养皿中，筛选出长势良好的菌落；

S5：菌种复壮

在长势良好的菌落挑选后，转接到加富培养基进行优化培养，使菌落长势快，菌丝体丰满，厚度大，长势密度大，如此变为理想菌种；

S6：一级菌种培养

对筛选出来的复壮菌种进行液体扩大培养，按照液体培养菌种与营养液的设定标准1:10配制，进行无菌转接反应培养，将水1000ml、小米30－35g、葡萄糖20-25g、白糖1-2g、硫酸二氢钾0.3-1.2g、硫酸镁0.1-0.15g、蛋白胨3-5g、酵母浸膏1-2g、氨基酸0.1-0.2g和维生素0.01g混合发酵，发酵参数控制为：通风比：1∶0.5-0.7，培养温度：22℃-23℃，培养内压：0.03－0.05，终点pH值控制为:4.2-5.2，发酵菌丝体：自然沉降100％、离心沉降50％，从而得到一级菌种；

S7：二级菌种培养

对上述S6的操作进行二级菌种培养，从而得到二级菌种；

S8：三级扩大发酵培养

对上述S7的操作进行三级扩大发酵培养，从而得到活性菌液；

S9：冬虫夏草发酵菌丝体原浆

将活性菌液经3T/H胶体磨研磨，再用3T/H处理压力为40MPa的高压均质机破碎细胞壁，形成混悬胶液，在39℃下保温放置1.5小时，使细胞内物质物充分渗出，得到虫草菌丝体发酵原液；

S10：低温均质超声波破碎

将虫草菌丝体发酵原液导入原基酒低温均质，随后使用超声波破碎，可使破碎后的细胞内物质充分渗出；

S11：螯合勾兑配制原基酒

将虫草菌丝体发酵原浆提取液95％与中草药提取液5％(麦冬80-85g，玉竹80g，山萸肉80-90g，肉苁蓉100-110g，淫羊藿15-30g，10倍量的水提取2次，第一次提取120分钟，第二次提取60分钟，过滤得药液)合并均质得60°纯粮酿制原基原浆酒；

S12：特定指标

对原基原浆酒进行特定国家指标检测，确保产品合格方能流入下一工序；

S13：成品酒

将50％冬虫夏草100％发酵活性体原浆与50％纯粮酿制的60°原基原浆酒均质勾兑二次发酵培养，再与玉竹、麦冬等中草药提取液按特定比例均质配制勾兑36小时后，所配制而成的特殊混悬体，精制过滤液即为冬虫夏草酒成品；

S14：包装入库

对成品酒进行包装入库存储。