[发明专利]一种贻贝压片糖果的制备方法及贻贝压片糖果

权利要求书

1.一种贻贝压片糖果的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

a）前处理：将贻贝肉加水并粉碎制得贻贝匀浆，将贻贝匀浆煮沸并保持煮沸20～30分钟，之后冷却，制得贻贝蒸煮液；

b）酶解：将贻贝蒸煮液加水稀释，加入稀释后贻贝蒸煮液重量0.5～2wt%的蛋白酶，混合均匀后在45～60℃下酶解3～6小时，之后灭酶过滤，制得贻贝酶解液；

c）配料：向贻贝酶解液中加入贻贝肉重量6～9wt%的麦芽糊精、1～1.5wt%的麦芽糖浆、9～11wt%的木糖醇和10～15wt%的柠檬汁，混合均匀；

d）美拉德反应：将上述原料在温度为76～84℃压力为1.2～1.4atm下反应2.5～4小时；

e）后处理：将美拉德反应后获得的混合物，过滤后喷雾干燥，得到粉末混合物；

f）将粉末混合物压片制得贻贝压片糖果。

2.根据权利要求1所述的一种贻贝压片糖果的制备方法，其特征在于：

所述步骤a）中，向贻贝肉中加入贻贝肉重量1.5～2倍的水。

3.根据权利要求1所述的一种贻贝压片糖果的制备方法，其特征在于：

所述步骤a）中，将贻贝匀浆煮沸过程中不断向匀浆中通入空气。

4.根据权利要求3所述的一种贻贝压片糖果的制备方法，其特征在于：

所述通入空气时，空气的通入量为每分钟贻贝匀浆体积的1/4～1/3。

5.根据权利要求3或4任一所述的一种贻贝压片糖果的制备方法，其特征在于：

所述通入的空气中，均匀混和空气体积1～3vol%的无水乙醇。

6.根据权利要求1所述的一种贻贝压片糖果的制备方法，其特征在于：

所述步骤b）中，向贻贝蒸煮液中加入贻贝蒸煮液重量1～1.2倍的水稀释贻贝蒸煮液。

7.根据权利要求1所述的一种贻贝压片糖果的制备方法，其特征在于：

所述步骤b）中，蛋白酶为由胰蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶制得的复合蛋白酶。

8.根据权利要求7所述的一种贻贝压片糖果的制备方法，其特征在于：

所述复合蛋白酶中胰蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的重量比为1：（1.5～2）：（0.8～1.1）。

9.根据权利要求7或8任一所述的一种贻贝压片糖果的制备方法，其特征在于：

所述复合蛋白酶中胰蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶的重量比为1：2：1。

10.一种由权利要求1～9任一所述的贻贝压片糖果的制备方法制得的贻贝压片糖果。