[发明专利]一种使浆果降苦涩且减少热不稳定成分损失的中温蒸制方法

权利要求书

1.本发明的目的是提供一种使浆果降苦涩且减少热不稳定成分损失的中温蒸制方法，该方法的目的是通过以下的步骤和方法实现的：

A、容器设置上下两层，中间用筛网或蒸屉或开放器皿分隔；

B、将浆果放置在容器上层，喷淋加入乙酸溶液，使乙酸溶液经过浆果表面流入下层，容器内部加热至中温，使乙酸溶液产生挥发蒸汽；

C、蒸制一定时间后，取出浆果，风干或烘干，得到降苦涩且减少热不稳定物质加工损失的浆果。

2.根据权利要求1A的容器也指反应釜，其结构为密闭或半密闭结构，其内部可安装蒸汽循环风扇促进汽体循环和浸润。

3.根据权利要求2的容器若其结构为密闭结构，其可外接减压和增压装置进行汽体循环。

4.根据权利要求2的容器若其结构为半密闭结构，其可外接气体循环管道回收再利用汽体。

5.根据权利要求1A的容器，可采用内加热或外加热措施加热，可用水浴加热或微波加热，可附带超声波装置或振摇装置促进浸润。

6.根据权利要求1B的浆果，包括木本植物果实树莓、蓝莓、野樱莓、红醋莓、木莓、黑莓、醋栗、越橘、果桑、无花果、石榴、葡萄、猕猴桃、杨桃、椰枣、人心果、番木瓜、番石榴、蒲桃、西番莲、黑加仑、覆盆子，草本植物聚合果类的草莓、黑天天，和其它具有相似物理特点的水果。

7.根据权利要求1B的乙酸溶液，其材料可为乙酸或食醋，其乙酸浓度为1%～90%或纯乙酸。

8.根据权利要求1B的喷淋加入乙酸溶液，可采用浆果浸泡到乙酸溶液中小于10 min代替。

9.根据权利要求1B的中温，其温度范围为20℃～79℃。

10.根据权利要求1B的挥发蒸汽，为挥发乙酸气体或乙酸携带水汽的混合汽。

11.根据权利要求C的蒸制一定时间，其时长为5 min～48 h。