[发明专利]一种低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法在审
| 申请号： | 201910922190.5 | 申请日： | 2019-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN110463816A | 公开（公告）日： | 2019-11-19 |
| 发明（设计）人： | 曾璐;熊兴耀;王涛;蔡柳;周倩;胡秋龙 | 申请（专利权）人： | 长沙市华威得胜生物科技有限责任公司 |
| 主分类号： | A23G9/42 | 分类号： | A23G9/42;A23G9/36;A23G9/32 |
| 代理公司： | 33310 杭州知杭知识产权代理事务所(普通合伙) | 代理人： | 陈丽嫦<国际申请>=<国际公布>=<进入 |
| 地址： | 410205 湖南省*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 冰淇淋 马铃薯 制备 产品组织 健康营养 均匀一致 烘烤 低糖 低脂 清凉 吸收 制作 生产 | ||
1.一种低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法，其特征在于：具体包含如下步骤：
S1、称取清洗干净的马铃薯500～1000g，切成0.5com厚的马铃薯片，晾干，放入微波炉中进行微波处理；
S2、将步骤S1微波处理后得到的马铃薯去皮，然后将马铃薯挤压成泥状，得到马铃薯泥；
S3、准确称取10～15g全脂乳粉、1～3g黄油、30～60mL山梨醇溶液和0.1～0.2g单硬脂酸甘油酯，依次加入步骤S2得到的马铃薯泥中，充分搅拌，得到混合料液；
S4、将步骤S3中得到的混合料液在60℃条件下加热10～15min，获得灭菌料液；
S5、将步骤S4制得的灭菌料液进行高压均质，获得均质料液；
S6、往步骤S5得到的均质料液中加入10～15g甘露醇；
S7、将步骤S6得的料液冷却至2～4℃后进行老化，老化温度为2～4℃，老化时间为2～4h，获得老化成熟料液；
S8、将步骤S7中获得的成熟料液置入连续式冰淇淋凝冻机中进行凝冻成型，并迅速在-25～-30℃的条件下速冻20～25min，得到马铃薯冰淇淋。
2.根据权利要求1所述的一种低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤S1所述的微波处理条件为2450MHZ，微波8～13min。
3.根据权利要求1所述的一种低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤S3所述的山梨醇溶液浓度为68～72％。
4.根据权利要求1所述的一种低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤S6所述的甘露醇为40～60目晶体颗粒。
5.根据权利要求1所述的一种低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤S3所述的搅拌速度为150～180rpm，搅拌时间为20～30min。
6.根据权利要求1所述的一种低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法，其特征在于：步骤S5所述的高压均质压力为10～15MPa，均质时间为10～15min。
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