[发明专利]一种低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法

说明书

本发明涉及一种冰淇淋的生产方法，特别涉及一种制作低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法。本发明以马铃薯为原料，制备的冰淇淋热量低、口感清凉、产品组织状态均匀一致，具有浓郁而舒适的特定的马铃薯烘烤香味。本发明中制得的马铃薯冰淇淋可以降低消费者糖份的吸收，更健康营养。

技术领域：

本发明涉及一种冰淇淋的生产方法，特别涉及一种低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法，属于食品生产技术领域。

技术背景：

马铃薯在我国栽培范围广、面积大、品种多，马铃薯中含有较高的碳水化合物、蛋白质、脂肪、部分矿物质及维生素和维生素等营养物质，马铃薯是人们日常喜欢食用的果品之一，随着社会发展，马铃薯食用方法也日趋增多，可作为菜肴原料，或蒸或煮或炒。随着食品工业的发展，各种奶品和水果的冷食品不断增加新品种，但是，马铃薯作为一种原料，在冷食品中应用比较少。

关于马铃薯冰淇淋相关报道很少，发明专利“一种马铃薯冰淇淋”(申请号：201110290542.3)公开了一种马铃薯冰淇淋配方，各组分重量配比为：马铃薯泥10～50％、白砂糖13～15％、起酥油2～5％、全脂奶粉2～10％、葡萄糖浆3～5％、乳化稳定剂0.5％、鲜牛奶香精0.1％、余量为水，甜味剂为白砂糖、葡萄糖浆；发明专利“一种彩色马铃薯冰淇淋制品及其制备方法”(申请号：201510525468.7)公开了一种彩色马铃薯冰淇淋配方，组分包括彩色马铃薯泥30～40份、全脂奶粉4～8份、奶油2～5份、鸡蛋1～3份、稳定剂0.3～0.6份、乳化剂0.2～0.45份、蔗糖10～13份、麦芽糊精2～6份及23.95-50.5份纯净水，配方中都有可吸收糖类的加入，增加了消费者热量的摄入。本发明所使用的甜味剂为甘露醇和山梨糖醇，具有一定的甜度，凉爽的口感，而且不被人体吸收，利用甘露醇溶解度比较低的特点，在速冻工艺中，有甘露醇晶体析出，增加冰淇淋砂砾感和凉爽口感；微波后的马铃薯还带有一定烘烤香味，使冰淇淋含有特有的马铃薯香味。

发明内容

本发明的目的是通过微波炉将马铃薯烤熟，添加甘露醇和山梨糖醇作为甜味剂、生产出具有马铃薯烘烤香味、低热量的马铃薯冰淇淋。

一种马铃薯冰淇淋的制备方法，包含如下步骤：

2、一种低脂低糖马铃薯冰淇淋的制备方法，其特征在于：具体包含如下步骤：

S1、称取清洗干净的马铃薯500～1000g，切成0.5com厚的马铃薯片，晾干，放入微波炉中进行微波处理；

S2、将微波处理后得到的马铃薯去皮，然后将马铃薯挤压成泥状，得到马铃薯泥；

S3、准确称取10～15g全脂乳粉、1～3g黄油、30～60mL山梨醇溶液和0.1～0.2g单硬脂酸甘油酯，依次加入马铃薯泥中，充分搅拌，得到混合料液；

S4、将混合料液在60℃条件下加热10～15min，获得灭菌料液；

S5、将灭菌料液进行高压均质，获得均质料液；

S6、往均质料液中加入10～15g甘露醇；

S7、将步骤S6得的料液冷却至2～4℃后进行老化，老化温度为2～4℃，老化时间为2～4h，获得老化成熟料液；

S8、将步骤S7中获得的成熟料液置入连续式冰淇淋凝冻机中进行凝冻成型，并迅速在-25～-30℃的条件下速冻20～25min，得到马铃薯冰淇淋。

步骤S1所述的微波处理条件为2450MHZ，微波8～13min。

步骤S3所述的山梨醇溶液浓度为68～72％。

步骤S6所述的甘露醇为40～60目晶体颗粒。

步骤S3所述的搅拌速度为150～180rpm，搅拌时间为20～30min。