[发明专利]一种树莓果酒的发酵工艺

说明书

本发明公开了一种树莓果酒的发酵工艺，包括原料选择及处理，压榨，初发酵，酶解，发酵步骤。本申请在制备过程中很好的保留了树莓中丰富的营养成分，还提供了多种人体必需的氨基酸以及丰富的元素，制得的树莓果酒酸度较低，果香浓郁，口感甘甜醇厚，爽怡纯净，回味持久弥香；并结合中药提取物的加入，还具有调经活血、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿等保健功效。

技术领域

本发明属于果酒生产加工技术领域，尤其涉及一种树莓果酒的发酵工艺。

背景技术

树莓，又名覆盆子、木莓、树莓，，，是蔷薇科悬钩子属的多年生落叶性灌木型果树，又称托盘、悬钩子等。树莓具有生态效益好、抗病虫性强、投资效益高、管理技术简便、产业延伸链条长等优点。同时，因其具有特殊的营养保健功能，为各国消费者广泛认可，在国际市场上被誉为“黄金水果”。树莓果味甜美，含糖、苹果酸、柠檬酸及维生素C等，可供生食、制果酱及酿酒。

树莓果实营养丰富，所含的各种成分易被人体所吸收，而且具有促进人体对其他营养物质的吸收和消化、改善新陈代谢及增强抗病力的作用。树莓富含人体必需的21种氨基酸和多种维生素，其中有八种氨基酸是人体不能合成却在人体代谢中发挥重要作用的。树莓还富含人体可吸收的植物SOD、天然抗癌物质鞣花酸、天然阿斯匹林水扬酸及大量天然减肥物质树莓酮，其含有维生素E的量居各类水果之首。由于树莓浆果所含的糖、有机酸、维生素C、维生素P、维生素B9和造血化合物协调地结合，使树莓成为有利于防病、治病的药物食品。

树莓味甘酸，平，无毒；入肝、肾二经。主益气轻身，主男子肾精虚竭，女子食之有子。具有涩精益肾、助阳明目、补肝、醒酒止渴、化痰解毒、安五脏、益颜色、养精气、长发、强志、护肝解酒、止咳平喘和提高人体机体免疫功能之功效，主治肾虚、遗精、醉酒、丹毒等症。临床实验证明，树莓中的“鞣花酸”很容易被人体吸收，能引起癌细胞的凋亡，食用树莓是抑制某些癌症发生的一种简单、有效的自然疗法，所以欧美称它为红宝石，癌症的克星。另外，树莓含有丰富的水杨酸、酚酸等物质。水杨酸被称为“天然阿斯匹林”，广泛用于镇痛解热，抗血凝；能有效预防血栓降，低血脂与血糖预防和治疗心绞痛，冠心病，抑制某些癌症发生等功效。因此，树莓具有很好的营养价值、药用价值和食用价值，所以经济效益较好。

果酒是将水果破碎、榨汁后，水果本身的糖分被菌种发酵得到的低度饮料酒，具有水果的风味，含有丰富的氨基酸、矿物质、维生素、抗氧化剂等成分，因此有很好的保健功效。我国树莓资源丰富，种植面积越来越大；由于树莓鲜果柔嫩多汁，可保藏时间短，只能季节性消费。而以树莓果实加工制作成果酒产品后能保留鲜果的营养价值，满足不同季节的消费要求，因此，以树莓制作果酒得以快速发展。目前，关于树莓制成果酒的公开文献有一些，例如：

1、专利申请CN201910061569.1，公开了一种树莓果酒及其制备方法，主要由以下重量份的原料制备而成：树莓果实60-70份、羊肚菌18-22份、牡丹花瓣13-16份，具有将树莓、牡丹和羊肚菌混合制备成果酒产品，不仅保留了树莓中丰富的营养成分，还提供了多种人体必需的氨基酸以及丰富的硒元素，结合牡丹中的黄芪苷，还具有调经活血、化痰解毒、涩精益肾助阳明目、消肿、消食导滞、减肥等功效的作用，解决了由于树莓鲜果柔嫩多汁，可保藏时间短，只能季节性消费，导致树莓的经济价值较低的问题。

2、专利申请CN201811604621.5，公开了一种树莓果酒的制备方法，包括以下步骤：S1、原料处理：将新鲜采摘的树莓通过去柄机去除树莓上的果柄，然后用水清洗，清洗时采用28-35℃的去离子水；然后去除果核；留下果肉备用；S2、原料浸泡；S3、原料破碎；S4、调整糖度和pH值；S5、灭菌；S7、调配。本发明具有树莓制果酒的工艺简单、口感较好的优点。