[发明专利]一种紫苏籽苦荞蛋糕的制备方法在审
| 申请号： | 201910925300.3 | 申请日： | 2019-09-27 |
| 公开（公告）号： | CN110495485A | 公开（公告）日： | 2019-11-26 |
| 发明（设计）人： | 胡文忠;刘思思;赵琪琪;陈晨;张晓芳;张艳慧 | 申请（专利权）人： | 大连民族大学 |
| 主分类号： | A21D13/062 | 分类号： | A21D13/062;A21D13/047;A21D2/36 |
| 代理公司： | 21235 大连智高专利事务所(特殊普通合伙) | 代理人： | 李楠<国际申请>=<国际公布>=<进入国 |
| 地址： | 116600 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 紫苏籽 制备 苦荞蛋糕 混合粉 白砂糖 食品加工技术领域 花生油 降低胆固醇 脂肪酸 保护视力 降低血压 降低血脂 蛋黄 记忆力 苦荞粉 木糖醇 泡打粉 氨基酸 蛋清 翻炒 烘焙 维生素 模具 蛋白质 食盐 智力 | ||
【权利要求书】：
1.一种紫苏籽苦荞蛋糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料处理：将苦荞粉过100筛，将紫苏籽过筛去除杂屑，130℃～150℃翻炒6～8min，静置10min放凉；
(2)配粉：称取苦荞粉、紫苏籽、木糖醇、泡打粉、食盐混合均匀，得混合粉；
(3)调制面糊：向混合粉中加入水，再加入蛋黄、花生油，低速或中速搅拌；
(4)起泡：将蛋清、白砂糖放入打蛋桶中，搅打至观察到蛋浆液表面呈乳白色，有光泽，体积膨胀到原来的1.5～2倍；白砂糖分成三次加入，中速搅拌2min后，快速搅拌4～5min；
(5)调制面糊：将调制好的面糊与打发好的蛋白混合均匀；
(6)注模：将调制的面糊注入涂油的蛋糕模具中，注入量为蛋糕模具容积的2/3；
(7)焙烤：烘烤前，预热至底火温度175℃，面火温度170℃，烤制12～13min可将烤盘调转方向，进行翻炉，继续烤制5分钟蛋糕表面呈深褐色即可；
(8)脱模：自然冷却后，取出蛋糕；
(9)包装。
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