[发明专利]一种含有依克多因的鱼类保鲜剂

说明书

本发明提供了一种含有依克多因的鱼类保鲜剂。依克多因的存在使该类保鲜剂既能持续改善鱼类的保水能力，又能有效提高对微生物入侵的抵抗能力，因此具有护色、保鲜、保水及防腐的多重作用。该产品成本低廉，使用方便，具有重要的应用价值和广泛的市场前景。

技术领域

本发明涉及水产保鲜领域，尤其是一种含有依克多因的鱼类保鲜剂。该类保鲜剂安全无害、可延长鱼类保鲜期、保证食品安全。

背景技术

鱼类的组织结构疏松，蛋白质含量高，脂肪高度不饱和，水分活性很高，在贮藏、运输和销售等过程中常因微生物的大量增殖而极易发生腐败。

目前的鱼类在捕获后，除少量通过保活船运输到目的地进行活鱼销售外，大部分都采用冰鲜保藏、直接冷冻、腌制或干制的方式进行保藏。采用冷冻、腌渍或干制的方式对鱼类进行加工保藏，鱼类鲜度、风味及口感均较差，消费者认可度不高，冰鲜保藏是指在泡沫箱里，一层碎冰、一层鱼进行保鲜密封整箱包装，这种方式保藏的保鲜鱼主要进入超市和菜场作为冰鲜鱼销售，但是冰鲜保藏不能长时间保证鱼类的鲜度、风味及口感，因此不能对鱼进行长途运输，而且冰鲜保藏的鱼类只能进行短期的销售，货架期短。因此，在保证鱼类风味及口感的前提下尽可能延长其保鲜时间是十分有必要的。

申请公布号为CN102972508A的中国专利公开了一种应用于海洋鱼类的复合保鲜剂，其主要活性成分为各种黄酮提取物。该复合保鲜剂主要利用黄酮提取物所具有的抗菌、抗氧化活性，因此只能起到防腐、抗氧化的作用，而对鱼体的保水效果较差，也就是保水性差，由于鱼类在死亡后其肌肉的pH值会下降，导致鱼肉蛋白变性及组织内水分的流失，因此该复合保鲜剂并不能有效保持鱼体的持水性，会造成鱼体形态的变化，影响鱼肉的质量及口感，此外，该复合保鲜剂中各组分的提取工艺非常复杂，制备成本高，不利于实际运用。

申请公布号为CN102860568A的中国专利公开了一种水产品保鲜剂，该保鲜剂为下列重量组分溶于水中配制而成：六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠三者比为10:2:1，且三者总重量占保鲜剂总重量的50～57％，海藻酸钠15～20％，抗坏血酸5～10％，甘油2～10％。该保鲜剂以磷酸盐作为保水剂来提高水产品的保水性，减少水产品水分的流失，但该保鲜剂中的磷酸盐含量至少有50％，过量的磷酸盐一方面会使水产品产生不愉快的金属涩味，并使肌肉组织变得粗糙，影响水产品的风味及口感，另一方面，消费者食用过多添加磷酸盐的水产品会引起血液凝结，对人体造成危害。

依克多因(CAS号96702-03-3)来源于高嗜盐菌(Halomonas Elongata)，是一种天然的小分子氨基酸衍生物，具有一个手性碳原子。在高盐、高温、高紫外线辐射的极端条件下，依克多因使嗜盐菌免受伤害。依克多因是耐盐生物为维持渗透压平衡而在细胞内产生的一种相容性溶质。体内外研究表明依克多因能通过体内合成和体外转运两种途径在细胞内积累，调节细胞内外渗透压平衡。因此依克多因具有渗透压调节作用以及稳定蛋白质水合层，保护酶、DNA等生物大分子和细胞膜结构的作用，可以帮助细胞及动植物抵抗冷冻、干旱、高温、高盐、辐射等各种不利环境。依克多因独特分子结构使之具有很强的水分子络合能力。一分子依克多因可络合四、五个水分子，能使细胞内的游离水结构化，减少机体的水分蒸发，使组织保湿持水能力持续改善。依克多因能有效提升有机体的免疫防护能力,增加细胞修复能力，使有机体能有效对抗微生物的入侵，因此具有杀菌、防腐作用。

本发明提供一类以依克多因为主要活性成分的鱼类保鲜剂。该保鲜剂安全无害，保鲜效率高。

发明内容

本发明的目的是提供一类以依克多因为主要活性成分的鱼类保鲜剂。

所述的一类以依克多因为主要活性成分的鱼类保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂在食品安全上可接受的介质中结合一定比例的依克多因(CAS号96702-03-3)。

所述的一类以依克多因为主要活性成分的鱼类保鲜剂，其特征在于，该保鲜剂所含的在食品安全上可接受的介质选自为水、食用甘油、食用酒精、丙二醇等其中的一种或者几种，并且不限于此。