[发明专利]一种冷冻大黄鱼品质保障方法及其应用在审
申请号: | 201910926126.4 | 申请日: | 2019-09-27 |
公开(公告)号: | CN110720506A | 公开(公告)日: | 2020-01-24 |
发明(设计)人: | 张宾;毛俊龙 | 申请(专利权)人: | 浙江海洋大学 |
主分类号: | A23B4/09 | 分类号: | A23B4/09 |
代理公司: | 33109 杭州杭诚专利事务所有限公司 | 代理人: | 尉伟敏 |
地址: | 316100 浙江省舟山市普陀区普*** | 国省代码: | 浙江;33 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 大黄鱼 保鲜液 冷冻 生物保鲜剂 保鲜处理 海藻酸钠 阿魏酸 茶黄素 贮藏 协同增效作用 影响产品外观 抗氧化活性 石榴提取物 保鲜技术 保障产品 表面颜色 抗菌抑菌 石榴多酚 成膜性 前处理 水混合 成膜 附着 鱼体 海鲜 配制 应用 赋予 保证 | ||
1.一种冷冻大黄鱼品质保障方法,其特征在于包括以下步骤:
a)保鲜液配制:按以下重量百分比的原料配制保鲜液,茶黄素0.25~0.45wt%,石榴提取物0.15~0.30wt%,阿魏酸0.10~0.30wt%,海藻酸钠3~5wt%,生物保鲜剂5~8wt%,余量为水;
b)前处理:将新鲜大黄鱼用水淋洗;
c)保鲜处理:将淋洗后的新鲜大黄鱼浸没于保鲜液中,然后取出在-35℃及以下温度下冻结处理,接着取出在保鲜液中浸没处理,取出后再次在-35℃及以下温度下冻结处理,最后取出后再在保鲜液中浸没处理;
d)贮藏:将经上述处理的大黄鱼在-18℃及以下温度长期贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法,其特征在于:
所述步骤c)中,保鲜处理具体为,将淋洗后的新鲜大黄鱼浸没于保鲜液30~50分钟,然后取出在-35℃及以下温度下冻结处理8~10小时,接着取出在保鲜液中浸没处理8~15秒,取出后再次在-35℃及以下温度下冻结处理1~2小时,最后取出后再在保鲜液中浸没处理5~15秒。
3.根据权利要求1所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法,其特征在于:
所述生物保鲜剂为由大黄鱼下脚料经酶解、提纯和美拉德反应后制得。
4.根据权利要求1或3任一所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法,其特征在于:
所述生物保鲜剂制备方法如下,
一、将大黄鱼下脚料加水粉碎后制得匀浆,将匀浆干燥制得匀浆粉,再将匀浆粉干磨粉碎制得匀浆微粉,将匀浆微粉加入到水中混合均匀并静置制得混合液;
二、向混合液中加入混合液重量0.5~2.0wt%蛋白酶,均匀混合后酶解处理,之后灭酶制得酶解液;
三、酶解液冷却后离心并取上清液,向上清液中加入三氯乙酸溶液,静置后离心后再取上清液为多肽溶液;
四、向多肽溶液中加入麦芽糖混合均匀后在加热加压环境下反应2.5~4小时,冷却后制得生物保鲜剂。
5.根据权利要求4所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法,其特征在于:
所述步骤一,具体为,将大黄鱼下脚料加大黄鱼下脚料2~2.5倍重量水并粉碎后制得匀浆,将匀浆干燥制得匀浆粉,再将匀浆粉干磨粉碎并过200~250目筛制得匀浆微粉,将匀浆微粉加入到其重量3~4倍的水中混合均匀并搅拌处理1~1.5小时制得混合液。
6.根据权利要求4所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法,其特征在于:
所述步骤二,具体为,向混合液中加入混合液重量0.5~2.0wt%蛋白酶,均匀混合后在45~60℃下酶解3~6小时,之后灭酶制得酶解液。
7.根据权利要求6所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法,其特征在于:
所述蛋白酶为由胰蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶按重量比为1:(1.5~2.5):(0.7~1.1)组成的复合蛋白酶。
8.根据权利要求4所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法,其特征在于:
所述步骤三,具体为,酶解液冷却后离心并取上清液,向上清液中加入等体积的质量含量为15%的三氯乙酸溶液,静置30~60分钟后离心后再取上清液为多肽溶液。
9.根据权利要求4所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法,其特征在于:
所述步骤四,具体为,向多肽溶液中加入其重量2~5wt%的麦芽糖混合均匀后在温度为76~84℃压力为1.2~1.4atm下反应2.5~4小时,冷却后制得生物保鲜剂。
10.一种根据权利要求1~9任一所述冷冻大黄鱼品质保障方法的应用,其特征在于:
将其应用于长时间贮藏冷冻大黄鱼。
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