[发明专利]一种冷冻大黄鱼品质保障方法及其应用

权利要求书

1.一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其特征在于包括以下步骤：

a）保鲜液配制：按以下重量百分比的原料配制保鲜液，茶黄素0.25～0.45wt%，石榴提取物0.15～0.30wt%，阿魏酸0.10～0.30wt%，海藻酸钠3～5wt%，生物保鲜剂5～8wt%，余量为水；

b）前处理：将新鲜大黄鱼用水淋洗；

c）保鲜处理：将淋洗后的新鲜大黄鱼浸没于保鲜液中，然后取出在-35℃及以下温度下冻结处理，接着取出在保鲜液中浸没处理，取出后再次在-35℃及以下温度下冻结处理，最后取出后再在保鲜液中浸没处理；

d）贮藏：将经上述处理的大黄鱼在-18℃及以下温度长期贮藏。

2.根据权利要求1所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其特征在于：

所述步骤c）中，保鲜处理具体为，将淋洗后的新鲜大黄鱼浸没于保鲜液30～50分钟，然后取出在-35℃及以下温度下冻结处理8～10小时，接着取出在保鲜液中浸没处理8～15秒，取出后再次在-35℃及以下温度下冻结处理1～2小时，最后取出后再在保鲜液中浸没处理5～15秒。

3.根据权利要求1所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其特征在于：

所述生物保鲜剂为由大黄鱼下脚料经酶解、提纯和美拉德反应后制得。

4.根据权利要求1或3任一所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其特征在于：

所述生物保鲜剂制备方法如下，

一、将大黄鱼下脚料加水粉碎后制得匀浆，将匀浆干燥制得匀浆粉，再将匀浆粉干磨粉碎制得匀浆微粉，将匀浆微粉加入到水中混合均匀并静置制得混合液；

二、向混合液中加入混合液重量0.5～2.0wt%蛋白酶，均匀混合后酶解处理，之后灭酶制得酶解液；

三、酶解液冷却后离心并取上清液，向上清液中加入三氯乙酸溶液，静置后离心后再取上清液为多肽溶液；

四、向多肽溶液中加入麦芽糖混合均匀后在加热加压环境下反应2.5～4小时，冷却后制得生物保鲜剂。

5.根据权利要求4所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其特征在于：

所述步骤一，具体为，将大黄鱼下脚料加大黄鱼下脚料2～2.5倍重量水并粉碎后制得匀浆，将匀浆干燥制得匀浆粉，再将匀浆粉干磨粉碎并过200～250目筛制得匀浆微粉，将匀浆微粉加入到其重量3～4倍的水中混合均匀并搅拌处理1～1.5小时制得混合液。

6.根据权利要求4所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其特征在于：

所述步骤二，具体为，向混合液中加入混合液重量0.5～2.0wt%蛋白酶，均匀混合后在45～60℃下酶解3～6小时，之后灭酶制得酶解液。

7.根据权利要求6所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其特征在于：

所述蛋白酶为由胰蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶按重量比为1：（1.5～2.5）：（0.7～1.1）组成的复合蛋白酶。

8.根据权利要求4所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其特征在于：

所述步骤三，具体为，酶解液冷却后离心并取上清液，向上清液中加入等体积的质量含量为15%的三氯乙酸溶液，静置30～60分钟后离心后再取上清液为多肽溶液。

9.根据权利要求4所述的一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其特征在于：

所述步骤四，具体为，向多肽溶液中加入其重量2～5wt%的麦芽糖混合均匀后在温度为76～84℃压力为1.2～1.4atm下反应2.5～4小时，冷却后制得生物保鲜剂。

10.一种根据权利要求1～9任一所述冷冻大黄鱼品质保障方法的应用，其特征在于：

将其应用于长时间贮藏冷冻大黄鱼。