[发明专利]一种冷冻大黄鱼品质保障方法及其应用

说明书

本发明属于海鲜保鲜技术领域。本发明公开了一种冷冻大黄鱼品质保障方法，其包括保鲜液配制、前处理、保鲜处理及贮藏，其中采用的保鲜液由茶黄素、石榴提取物、阿魏酸、海藻酸钠和生物保鲜剂与水混合后制得；本发明还公开了一种冷冻大黄鱼品质保障方法的应用，将其应用于长时间贮藏冷冻大黄鱼。本发明中，利用茶黄色、石榴多酚、阿魏酸和生物保鲜剂的抗氧化活性、抗菌抑菌活性和四者之间具有非常好的协同增效作用，用以保证大黄鱼冻藏品质；大黄鱼表面颜色偏黄色，茶黄素的使用并不影响产品外观，反而增强鱼体的颜色，保障产品冻藏品质，此外海藻酸钠赋予良好的成膜性，使保鲜液更易附着成膜，提高保鲜处理的效率和效果。

技术领域

本发明涉及海鲜保鲜技术领域，尤其是涉及一种冷冻大黄鱼品质保障方法及其应用。

背景技术

大黄鱼为浙江地区重要经济鱼类，大黄鱼鱼肉内源酶活性较强，致使鱼肉中的一些蛋白质和不饱和脂肪酸易发生氧化变化，因此延缓鱼肉微生物繁殖，抑制鱼肉内源酶活性。低温冻藏虽能钝化鱼肉中部分酶活性，但在长期冻藏过程中，鱼肉品质劣变现象仍普遍发生。

发明内容

为解决上述问题，本发明提供了一种能够延缓大黄鱼体内微生物繁殖、抑制大黄鱼体内内源酶活性、保障大黄鱼冷冻保藏品质的冷冻大黄鱼品质保障方法；

本发明还公开了一种一种冷冻大黄鱼品质保障方法的应用。

一种冷冻大黄鱼品质保障方法，包括以下步骤：

a)保鲜液配制：按以下重量百分比的原料配制保鲜液，茶黄素0.25～0.45wt％，石榴提取物0.15～0.30wt％，阿魏酸0.10～0.30wt％，海藻酸钠3～5wt％，生物保鲜剂5～8wt％，余量为水；

b)前处理：将新鲜大黄鱼用水淋洗；

c)保鲜处理：将淋洗后的新鲜大黄鱼浸没于保鲜液中，然后取出在-35℃及以下温度下冻结处理，接着取出在保鲜液中浸没处理，取出后再次在-35℃及以下温度下冻结处理，最后取出后再在保鲜液中浸没处理；

d)贮藏：将经上述处理的大黄鱼在-18℃及以下温度长期贮藏。

本发明处理方法中，其一采用了由茶黄素、石榴提取物、阿魏酸和生物保鲜剂为主要原料组成的保鲜液，其二在保鲜液处理时采用多次浸没、冷冻处理，使得保鲜液能够在大黄鱼表面形成均匀并结实的冰衣；本发明中的茶黄素是存在于黄茶、红茶中的一种金黄色色素，是茶叶发酵的产物，其具有良好的抗氧化活性，并且由于大黄鱼表面颜色偏黄色，茶黄素的使用非但不会影响大黄鱼的外观，其还能增强大黄鱼鱼体的体色，保证冻藏品质；石榴提取物中，含有丰富的石榴多酚，其也具有较强的抗氧化活性；阿魏酸具有能够清除自由基，促进清除自由基的酶的产生，同样也具有很强的抗氧化活性；生物保鲜剂由大黄鱼下脚料经过酶解、提纯美拉德反应制得，其来源安全可靠，并且能够增进大黄鱼加工废弃物的使用，减少浪费，同时其也具有良好的抗菌抑菌功能；茶黄素、石榴提取物、阿魏酸和生物保鲜剂四者协同起效，能够更好的抗氧化、抗菌、抑菌的功效，保证在冷冻保存过程中，降低大黄鱼鱼肉内源酶的活性，减缓鱼肉内蛋白质和不饱和脂肪酸的氧化变化，减缓鱼肉内微生物的繁殖，大大减缓大黄鱼鱼肉品质劣变的过程。

作为优选，石榴提取物中石榴多酚的含量为40～50wt％。

作为优选，步骤c)中，保鲜处理具体为，将淋洗后的新鲜大黄鱼浸没于保鲜液30～50分钟，然后取出在-35℃及以下温度下冻结处理8～10小时，接着取出在保鲜液中浸没处理8～15秒，取出后再次在-35℃及以下温度下冻结处理1～2小时，最后取出后再在保鲜液中浸没处理5～15秒。

作为优选，生物保鲜剂为由大黄鱼下脚料经酶解、提纯和美拉德反应后制得。

作为优选，生物保鲜剂制备方法如下，