[发明专利]一种低糖果汁蜜饯的制备方法

说明书

本发明公开了一种低糖果汁蜜饯的制备方法，属于食品技术领域，涉及蜜饯。一种低糖果汁蜜饯的制备方法，步骤为：1）将枣筛选洗净，加水浸泡、打浆、过滤，收集滤液，获得浓缩枣汁；2）将杏洗净，去核、加水浸泡、打浆、过滤，收集滤液，获得浓缩杏汁；3）将蜜饯肉洗净后进行预处理，送入蒸发器汽蒸10‑15min；4）将汽蒸后的蜜饯肉在浓缩枣汁中浸泡120‑180min，捞出沥干；5）将沥干后的蜜饯肉在30‑35℃的烘烤3‑4h；6）浸泡浓缩杏汁；7）回烤；8）包装。本发明蜜饯含糖量低，工艺简单，营养丰富，口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻。

技术领域

本发明属于食品技术领域，涉及蜜饯，具体涉及一种低糖果汁蜜饯的制备方法。

背景技术

传统蜜饯产品大多数使用糖或者蜂蜜浸泡制得，属于“重糖”产品，其外形如蜜饯，含糖量在70~75%以上，制备时，需要使用防腐剂等添加剂。近年来随着人们的保健意识的不断增强，由于蜜饯的高糖含量和防腐剂使用，蜜饯市场受到了严重的制约。

红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、 枣)之一。现代药理研究发现，红枣含有丰富的营养成分，除含有糖、蛋 白质、有机酸、维生素、微量元素外，还含有黄酮类化合物和皂苷等药用成分，因而具有很好的营养保健价值和药用价值，有“天然维生素丸”的美誉。

为了拓宽蜜饯市场，本发明研发了一种使用枣汁代替蔗糖进行蜜饯生产的工艺，以达到降低蜜饯含糖量的目的。

发明内容

本发明的目的在于提供一种低糖果汁蜜饯的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种低糖果汁蜜饯的制备方法，步骤为：

1）制备浓缩枣汁：将枣筛选洗净，加水浸泡、打浆、过滤，收集滤液，获得浓缩枣汁；

2）制备浓缩杏汁：将杏洗净，去核、加水浸泡、打浆、过滤，收集滤液，获得浓缩杏汁；

3）蜜饯预处理：将蜜饯肉洗净后进行预处理，送入蒸发器汽蒸10-15min；

4）浸泡浓缩枣汁：将汽蒸后的蜜饯肉在浓缩枣汁中浸泡120-180min，捞出沥干；

5）烘烤：将沥干后的蜜饯肉在30-35℃的烘烤3-4h；

6）浸泡浓缩杏汁：将烘烤后的蜜饯肉在浓缩杏汁中浸泡20-30min，捞出沥干；

7）回烤：将沥干后的蜜饯肉在30-35℃的烘烤1-1.5h；

8）包装：将回烤后的蜜饯肉杀菌后进行包装，即得。

进一步地，所述浓缩枣汁的制备方法，步骤为：

1）一次打浆：选取枣洗净，在30-50℃的温水中浸泡20-40min，进行一次打浆，获得一次浆液；

2）一次过滤：将一次浆液静置，过滤，收集一次滤液和一次滤渣；

3）二次打浆：将一次滤渣加入滤渣一倍体积的水，进行二次打浆，获得二次浆液；

4）二次过滤：将二次浆液静置，过滤，收集二次滤液和二次滤渣；

5）三次过滤：收集一次滤液和二次滤液，依次硅藻土过滤和滤芯过滤，收集获得浓缩枣汁。

更进一步地，所述的枣在一倍体积的30-50℃的温水中浸泡20-40min。

所述浓缩杏汁的制备方法，步骤为：

1）一次打浆：选取杏洗净，去核，在30-50℃的温水中浸泡50-60min，进行一次打浆，获得一次浆液；