[发明专利]植物全价人造奶的生产方法

说明书

一种植物全价人造奶的生产方法，系将用三种植物蛋白质，其中大米蛋白质的富含硫的氨基酸即蛋氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸和小米蛋白富含色氨酸，按6∶2∶2组成互补，生物价达90的全价人造奶，拥有现有动物奶和植物蛋白奶的优点，同时克服它们存在的缺点。

(一)技术领域

植物全价人造奶的生产方法，属食品深加工领域。

(二)技术背景

奶是蛋白质、脂肪和糖类共同组成的乳状液，由于易吸收消化，是人类重要营养品，尤其是牛奶，但长期饮用，发现对人体健康有不利影响，其中蛋白质80％为酪蛋白，在胃中形成大凝块，对单胃人类，不易吸收，其中脂肪，为饱和脂肪酸多，吸收量不到80％，内含胆固醇，对健康有害，同时碳水化合物为乳糖，亚洲人缺少乳糖酶而易产生腹泻，婴儿食用过敏，因此牛奶及其后续产品奶油等，是西方国家人民富贵病的根源。有人主张用植物蛋白奶来代替，但目前象豆奶等生物价偏低，营养价值还不如动物奶。

(三)发明内容

本发明采用植物蛋白质互补原理，用大米蛋白富含蛋氨酸，大豆蛋白富赖氨酸，小米蛋白富色氨酸，三种植物蛋白相互取长补短，可达到生物价90水平(牛奶88)同时添加含DHA和EPA及磷脂等促进脑发育成份，构成全价植物蛋白人造奶产品。

对该技术领域实质性进步是蛋白质生物价高过牛奶不含胆固醇，油脂为不饱和脂肪酸，强化了补脑所需物质，碳水化合物为葡萄糖，易吸收利用，没有过敏性反应。

(四)具体实施方式

取用蛋白质含量大于85％的浓缩蛋白粉大米蛋白占60％，大豆蛋白粉20％，小米蛋白粉20％，混合加热水溶解，加蛋白质量比为1∶0.5％植物油，加入磷脂2％为乳化剂，物料经胶体磨和高压均质机处理，达到稳定的乳状液人造奶产品。

实施例1：

大米蛋白粉18克，大豆蛋白粉6克，小米蛋白粉6克，加植物油15克，磷脂20克，加水至1000克，先搅拌初乳化，再通过胶体磨细化，最后通过均质机，在200kg/cm²压力下均质，得到稳定白色乳状液，即产品全价人造奶。

实施例2：

植物油中加入吊瓜子油(内含DHA)5克，麦芽糖30克，其他条件同例1

实施例3：

植物油中添加深海鱼油5克，葡萄糖20克，其他条件同例1 。