[发明专利]蒸烤烹饪方法、蒸烤烹饪设备及其控制方法、存储介质

说明书

本发明提供了一种蒸烤烹饪方法、蒸烤烹饪设备及其控制方法、存储介质。其中，蒸烤烹饪方法包括：利用高温加热烹饪腔内的食材，以融化食材表面的油脂；向烹饪腔通入过热蒸汽，过热蒸汽在食材表面形成冷凝水，流动的冷凝水将食材表面的油脂和盐分带走，使食材内部的盐分向食材表面迁移并被冷凝水带走。本发明实施例提供的蒸烤烹饪方法，将蒸和烤两种烹饪方式相配合，克服了单一烹饪方式的不足，可以使食材中的油脂在烹饪过程中尽可能从食材中脱离出来，同时也可以使食材中的盐分从食材中解析出来，从而使烹饪制得的菜肴中的脂肪和盐分含量降低，降低消费者摄入的菜肴单位质量的能量和盐分，符合消费者对低脂低盐的健康饮食的诉求。

技术领域

本发明涉及烹饪设备技术领域，具体而言，涉及一种蒸烤烹饪方法、一种蒸烤烹饪设备、一种蒸烤烹饪设备的控制方法及一种计算机可读存储介质。

背景技术

随着生活水平的提高，人们对健康的饮食的关注度越来越高。低脂低盐的饮食已被写入中国居民的合理膳食指南。过高的脂肪和盐分的摄入不仅容易引起肥胖，而且会引发高血压、高血脂等慢性疾病。健康中国2030年规划纲要明确提出全国人均每日食盐摄入量降低20％的目标，同时解决部分人群油脂等高热能食物摄入过多等问题。目前的烹饪方法主要关注在烹饪速率和煮食效果上，对烹饪过程中的脱脂减盐等效果鲜有关注。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术或相关技术中存在的技术问题之一。

为此，本发明的第一方面提出了一种蒸烤烹饪方法。

本发明的第二方面提出了一种蒸烤烹饪设备。

本发明的第三方面提出了一种蒸烤烹饪设备的控制方法。

本发明的第四方面提出了一种计算机可读存储介质。

有鉴于此，根据本发明的第一方面，提供了一种蒸烤烹饪方法，包括：利用高温加热烹饪腔内的食材，以融化食材表面的油脂；向烹饪腔通入过热蒸汽，过热蒸汽在食材表面形成冷凝水，流动的冷凝水将食材表面的油脂和盐分带走，使食材内部的盐分向食材表面迁移并被冷凝水带走。

本发明实施例提供的蒸烤烹饪方法，将蒸和烤两种烹饪方式相配合，克服了单一烹饪方式的不足，可以使食材中的油脂在烹饪过程中尽可能从食材中脱离出来，同时也可以使食材中的盐分从食材中解析出来，从而使烹饪制得的菜肴中的脂肪和盐分含量降低，降低消费者摄入的菜肴单位质量的能量和盐分，符合消费者对低脂低盐的健康饮食的诉求。具体而言，首先利用高温加热，可使烹饪腔内的食材的表面温度迅速上升，进而融化食材表面的油脂，增加其流动性，使油脂在重力等外力的作用下部分脱离食材，此为烹饪的第一阶段。再通入过热蒸汽，可与食材进行热交换，最后冷凝变成小水滴，带走食材表面的盐分并促进食材内部的盐分向表面前移，如此往复，从而达到减盐的效果。同时，食材表面的油脂的温度和流动性进一步提高，在自身重力和小水滴的冲刷作用下脱离食材表面，最终达到脱脂减盐的效果，此为烹饪的第二阶段。

另外，根据本发明提供的上述技术方案中的蒸烤烹饪方法，还可以具有如下附加技术特征：

在一种可能的设计中，向烹饪腔通入过热蒸汽的操作，包括：向烹饪腔通入过热蒸汽并配合高温加热，以使烹饪腔内的温度在第一时长内维持在第一温度区间。

在该设计中，具体限定了在烹饪的第二阶段涉及的烹饪方式和烹饪参数。在通入过热蒸汽的同时配合高温加热，可以突破过热蒸汽的温度上限，得到高温蒸汽，将烹饪腔内的温度提升至第一温度区间，进而满足加热食材和产生冷凝水的需求，达到脱脂减盐的效果。通过限定需将第一温度区间维持第一时长，确保了充分的加热和脱脂减盐时长，保证了脱脂减盐的效果。

在一种可能的设计中，第一时长的取值范围为15min至55min。