[发明专利]一种绿豆清热解毒花生豆腐及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种绿豆清热解毒花生豆腐，该绿豆清热解毒花生豆腐包括以下原料：绿豆、花生、大豆、水、凝固剂；所述绿豆、花生、大豆按质量配比为1:2:7；所述水与豆类的质量比为6:1；所述凝固剂的质量为浆液质量的2‰‑3‰，本发明采用上述技术方案，使整体工艺操作简单实用，既适合家庭生产，也适合大规模工业生产；并且采用该生产工艺得到的绿豆清热解毒花生豆腐营养丰富，具有消肿通气、清热解毒、润燥消水、健脾、胃的功效。

技术领域

本发明涉及一种豆腐及其生产工艺，具体的说，涉及一种具有较好口感,味道纯正、口感细腻、清热解毒、清淡可口的绿豆清热解毒花生豆腐，属于食品加工技术领域。

背景技术

豆腐是我国的传统美食，是一种营养高价位低的大众菜，在我国内地以及国外深受欢迎，并被视为健康食品，豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量，豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴，更适于热性体质、口臭口渴、热病后调养者食用，豆腐 豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的多种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，利于人们长期食用。

但由于传统豆腐口感单一、所以长期食用后，因视觉疲劳而影响人们连续享用的食欲，更容易使人产生吃腻的感觉，而且传统豆腐食品营养还是不够丰富，营养成份也不能完全满足人们对各种营养及微量元素的需要，还要配合其它食品进行补充，这为食用豆腐带来麻烦，故其改进势在必行。

发明内容

本发明要解决的主要技术问题是提供一种具有较好口感,味道纯正、口感细腻、清热解毒、清淡可口的绿豆清热解毒花生豆腐。

为解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：

一种绿豆清热解毒花生豆腐，该绿豆清热解毒花生豆腐包括以下原料：绿豆、花生、大豆、水、凝固剂；

所述绿豆、花生、大豆按质量配比为1:2:7；

所述水与豆类的质量比为6:1；

所述凝固剂的质量为浆液质量的2‰-3‰。

以下是本发明对上述技术方案的进一步优化：

所述凝固剂是由GDL（葡萄糖酸-δ-内脂）、硫酸钙、氯化镁中的一种或其中多种的混合物。

本发明采用上述技术方案，使绿豆清热解毒花生豆腐营养丰富，该豆腐中添加有绿豆，使该豆腐具有消肿通气，清热解毒的功效，该豆腐中添加有大豆，使该豆腐具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气之功效，该豆腐中添加有花生，使该豆腐具有健脾、胃、润肺止咳的功效，具有营养全面、清热解毒的特点。

本发明还提供一种用于制作上述绿豆清热解毒花生豆腐的生产工艺，其具体工艺包括如下步骤：

1）泡发：将清洗干净的绿豆、花生、大豆用10-30℃的温水浸泡8-14小时，水与干豆类的质量比为5:1；

2）制备浆液：将泡发好的绿豆、花生、大豆按质量配比为1:2:7混合，并加入水放入磨浆机中进行磨浆，磨浆多次，每次磨浆后进行过滤制得浆液；

3）煮浆：将过滤后制得的浆液进行煮浆；

4）点浆：将煮浆后的浆液温度降至80-90℃，加入浆液质量的2‰-3‰的凝固剂，搅拌均匀形成豆花；

5）蹲脑：将点浆后的豆花20-35分钟，保温80-90℃形成豆脑；

6）成型：将豆脑倒入铺好滤布的木框内，使豆脑分布均匀，在豆脑上部加板进行压制，去除多余的水分，得到成品绿豆清热解毒花生豆腐。

以下是本发明对上述技术方案的进一步优化：