[发明专利]风味核桃及制备风味核桃的方法

权利要求书

1.一种制备风味核桃的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)提供核桃仁，去除所述核桃仁的种皮，获得去皮核桃仁；

(2)提供配料溶液，将所述去皮核桃仁和所述配料溶液混合，进行煮制腌渍；

(3)将步骤(2)中经煮制腌渍后的核桃仁捞出，沥干水分，包裹上包含有麦芽糊精和甘露聚糖的膜液，以便获得裹膜的核桃仁；

(4)将所述裹膜的核桃仁烘干，冷却，以便得到所述风味核桃。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(1)中利用1.5MPa以上的高压水将所述核桃仁的种皮去除，然后利用0.8MPa以下的低压水进行清洗，以便获得去皮核桃仁；

任选地，利用1.8MPa的高压水将所述核桃仁的种皮去除，然后利用0.3MPa的低压水进行清洗，以便获得去皮核桃仁。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述配料溶液利用配料经煮沸20～30分钟获得，优选经煮沸30分钟获得，所述配料包含食用盐、白砂糖和八角，所述配料还包含花椒和/或干辣椒。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中所述配料溶液包含：

质量分数为2-4％的食用盐，优选为2％；

质量分数为2-5％的白砂糖，优选为3％；

质量分数为0.2-0.5％的八角，优选为0.4％；

以及

质量分数为0.2-0.5％的花椒，优选为0.4％；或者质量分数为0.2-0.5％的干辣椒，优选为0.5％。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)中进行所述煮制腌渍时，所述去皮核桃仁与所述配料溶液的质量比为1：3～1：5，优选为1：5，所述煮制腌渍的时间为20～30分钟，优选为30分钟。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)中所述膜液中所述麦芽糊精、所述甘露聚糖和水的质量体积比为2g：1g：10mL～2g：1g：20mL，优选为2g：1g：15mL；

任选地，所述水的温度为60～95摄氏度。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)进一步包括：

(3-1)将经过煮制腌渍后的核桃仁捞出，平铺于脱脂纱布上，在自然条件下沥干表面水分；

(3-2)将沥干水分的核桃仁加入到包含有麦芽糊精和甘露聚糖的膜液中，搅拌3-5分钟，优选5分钟；

(3-3)将步骤(3-2)获得的产物在室温下放置10-30分钟，优选放置15分钟，以便使得核桃仁表面膜液凝固并形成一层薄膜，以便获得所述裹膜的核桃仁。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(4)中所述烘干的温度为80-100℃，优选80℃；烘制时间为8-10小时，优选为8小时。

9.一种制备风味核桃的方法，其特征在于，包括：

1)提供去皮核桃仁，所述去皮核桃仁经核桃仁去除种皮获得；

2)提供配料溶液，所述配料溶液利用配料经煮沸20～30分钟获得；

所述配料包含食用盐、白砂糖、八角和花椒；

或者包含食用盐、白砂糖、八角和干辣椒；

3)将所述去皮核桃仁和所述配料溶液混合，进行煮制腌渍20～30分钟；

4)将步骤3)中经煮制腌渍后的核桃仁捞出，沥干水分，包裹上包含有麦芽糊精和甘露聚糖的膜液，以便获得裹膜的核桃仁，所述膜液中所述麦芽糊精、所述甘露聚糖和水的质量体积比为2g：1g：10mL～2g：1g：20mL；

5)将所述裹膜的核桃仁烘干，在室温下冷却，得到风味核桃产品。

10.一种风味核桃，其特征在于，所述风味核桃根据权利要求1～8中任一项所述的方法制备而成或者根据权利要求9所述的方法制备而成。