[发明专利]一种利用超声波促进酶加工适合吞咽困难者的食物的方法

权利要求书

1.一种利用超声波促进酶加工适合吞咽困难者的食物的方法，其特征在于，所述的方法包含：

步骤1、冷冻食物样品；

步骤2、在常压下将食物样品在混合酶溶液中解冻；

步骤3、确保解冻的食物样品完全浸入酶溶液中，进行降压；

步骤4、缓慢恢复到正常压力；

步骤5、加热并保持食物温度，同时对食物施加高强度超声；

步骤6、继续加热升温并保持食物温度，同时并对食物施加高强度超声；

步骤7、低温保藏处理。

2.如权利要求1所述的利用超声波促进酶加工适合吞咽困难者的食物的方法，其特征在于，所述的步骤1是将食物样品放在-20℃下慢速冷冻。

3.如权利要求1所述的利用超声波促进酶加工适合吞咽困难者的食物的方法，其特征在于，所述的步骤2是在室温下将样品完全浸入混合酶溶液中解冻食物，所述溶液中的混合酶质量浓度范围为1％～3％。

4.如权利要求3所述的利用超声波促进酶加工适合吞咽困难者的食物的方法，其特征在于，所述的溶液中，混合酶按质量百分比计包含菠萝蛋白酶94％，无花果蛋白酶5％，以及木瓜蛋白酶1％的组合。

5.如权利要求3所述的利用超声波促进酶加工适合吞咽困难者的食物的方法，其特征在于，所述的溶液中，混合酶包含按质量百分比计为100％的离析酶2A。

6.如权利要求1所述的利用超声波促进酶加工适合吞咽困难者的食物的方法，其特征在于，所述的步骤3中的降压是使用真空泵或真空包装机，将压力降至10kPa～20kPa，持续10分钟。

7.如权利要求1所述的利用超声波促进酶加工适合吞咽困难者的食物的方法，其特征在于，所述的步骤4是使用真空泵或真空包装机，在5～10分钟内恢复到常压。

8.如权利要求1所述的利用超声波促进酶加工适合吞咽困难者的食物的方法，其特征在于，所述的步骤5是加热并保持食物温度在40℃，同时对食物施加20～100kHz的低频和10～1000W/cm²的高功率超声30分钟。

9.如权利要求1所述的利用超声波促进酶加工适合吞咽困难者的食物的方法，其特征在于，所述的步骤6是继续加热升温并保持食物温度在70℃，同时对食物施加20～100kHz的低频和10～1000W/cm²的高功率超声10分钟。

10.如权利要求1所述的利用超声波促进酶加工适合吞咽困难者的食物的方法，其特征在于，所述的步骤7是将食物保持在5℃保藏12小时，获得软化冷冻食物。