[发明专利]一种辣椒的腌制方法在审
| 申请号： | 201910937830.X | 申请日： | 2019-09-30 |
| 公开（公告）号： | CN110946268A | 公开（公告）日： | 2020-04-03 |
| 发明（设计）人： | 单萍 | 申请（专利权）人： | 湖南开口爽食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 广州凯东知识产权代理有限公司 44259 | 代理人： | 梁灵周 |
| 地址： | 414214 湖*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 辣椒 腌制 方法 | ||
1.一种辣椒的腌制方法，其特征在于，包括：
挑选、洗净辣椒和荷叶；所述荷叶高温蒸汽加热后，晾干备用；
漂烫洗净后的所述辣椒2-3min，晾干；
将晾干后的所述辣椒与食盐按照重量比（50-60）：（2-4）混合，初步腌制36-48h；所述初步腌制过程中，每隔3-4h翻动一次；
将初步腌制后的所述辣椒沥干，备用；
洗净的容器晾干后用白酒擦拭、晾干；将所述荷叶铺在晾干后的所述容器的底部和侧壁上；
将沥干后的所述辣椒铺在所述荷叶上，并将腌制料液倒入所述容器内，密封腌制15-20天得到腌制辣椒。
2.根据权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，漂烫温度为90-100℃。
3.根据权利要求2所述的腌制方法，其特征在于，漂烫温度为95℃、漂烫时间为2min。
4.根据权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，所述辣椒与所述腌制料液的重量比为1：（3-5）。
5.根据权利要求4所述的腌制方法，其特征在于，所述辣椒与所述腌制料液的重量比为1：4。
6.根据权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，所述腌制料液的制备成分按照重量份数包括盐30-50份，糖5-10份，酱油20-30份，蒜2-8份，八角3-10份，香叶2-8份，生姜3-10份，花椒油2-8份，麻油1-3份，香油1-3份，白酒3-6份，枸杞粉7-15份，柠檬酸1-3份，芦荟汁2-4份，维生素C片3-5片以及水50-100份。
7.根据权利要求6所述的腌制方法，其特征在于，所述腌制料液的制备成分按照重量份数包括盐45份，糖8份，酱油26份，蒜7份，八角5份，香叶6份，生姜7份，花椒油8份，麻油2份，香油3份，白酒5份，枸杞粉12份，柠檬酸3份，芦荟汁4份，维生素C片4片以及水60份。
8.根据权利要求1所述的腌制方法，其特征在于，所述初步腌制过程中，晾干后的所述辣椒与所述食盐一层辣椒一层食盐，且上层食盐多、下层食盐少的方式混合。
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