[发明专利]一种提高亚麻籽粕中蛋白质水解度的方法

说明书

本公开提供了一种提高亚麻籽粕中蛋白质水解度的方法，所述方法的具体步骤为：(1)将亚麻籽饼粕粉碎，过筛，得到亚麻籽粕粉末；(2)将亚麻籽粕粉末与H₂O进行混合，得到混合物，然后进行超声处理；(3)调节超声处理后的混合物的PH值至3.5‑4.5，然后进行脱胶处理；(4)将经过脱胶处理后的混合物进行离心，收集沉淀物，然后将收集的沉淀物与H₂O混合，得到样液；(5)调节样液的PH值至7‑10，然后加入复合酶进行水浴酶解反应，最后终止酶解反应。所述方法可以有效地提高亚麻籽粕中蛋白质的水解度，为亚麻籽粕进一步制备亚麻籽短肽、氨基酸提供了基础，具有很好的应用前景。

技术领域

本公开涉及食品加工技术领域，具体涉及一种提高亚麻籽粕中蛋白质水解度的方法。

背景技术

亚麻(Linum usitatissimum)，又称胡麻，是双子叶植物纲蔷薇亚科属亚麻科一年生草本植物，是世界上最古老的经济作物之一。亚麻在全球范围内均有广泛种植，我国也是亚麻的主产国之一，亚麻种植面积和总产量仅次于加拿大，主要分布于我国的西北、华北高寒地区。亚麻籽(flaxseed)为亚麻厢果内的种子，其主要营养成分为脂肪(40–45％)和蛋白质(20％–25％)，此外还含有较高的膳食纤维和木酚素等成分。目前，亚麻籽的加工主要集中在提取亚麻籽油上，然而榨油后剩余大量的副产物饼粕，通常被加工成动物饲料或当成废弃物处理，其含有的大量蛋白质、氨基酸等营养成分并未被充分利用，造成了资源浪费。

研究表明，榨油后的亚麻籽饼粕中蛋白含量高达35％以上，其中氨基酸总量超过15％，氨基酸的组成和比例符合或接近WHO/FAO规定的适宜人体氨基酸模式的要求。如：亚麻分离蛋白(flaxseed protein isolate)中赖氨酸/精氨酸的比率为0.25，这是心脏健康食品和婴儿奶粉配方期望的比值。还有研究报道，亚麻籽蛋白生物活性肽具有抗糖尿病、降血压等功能。由此可见，亚麻籽粕有望成为优质的蛋白质和氨基酸资源。

国内外大量研究表明，蛋白质通过水解可水解为二肽或三肽等产物，在动物体内要比自由氨基酸更易于吸收，而且比没有水解的蛋白质更易于吸收。水解度是衡量蛋白质水解程度的指标，目前提高亚麻籽粕中蛋白质水解度的方法主要有利用微生物菌进行发酵，这种方法要很大程度上依赖于所用军中的活性和生长情况，工艺控制难度大，蛋白质的水解度不稳定。

发明内容

本公开的目的是提供一种提高亚麻籽粕中蛋白质水解度的方法，以达到提高麻籽粕中蛋白质水解度的目的。

为实现上述目的，技术方案如下：

一种提高亚麻籽粕中蛋白质水解度的方法，所述方法的具体步骤为：

(1)将亚麻籽饼粕粉碎，过筛，得到亚麻籽粕粉末；

(2)将亚麻籽粕粉末与H₂O进行混合，得到混合物，然后进行超声处理；

(3)调节超声处理后的混合物的PH值至3.5-4.5，然后进行脱胶处理；

(4)将经过脱胶处理后的混合物进行离心，收集沉淀物，然后将收集的沉淀物与H₂O混合，得到样液；

(5)调节样液的PH值至7-10，然后加入复合酶进行水浴酶解反应，最后终止酶解反应。

所述过筛的筛目为90-110目。

所述亚麻籽粕粉末与H₂O添加比例为1g：(8-10)mL。

所述超声处理的条件为：5000-9000HZ超声波处理5-30min。

所述步骤(3)中调节超声处理后的混合物的PH值的方法为利用HCl溶液进行调节，优选的所述HCl溶液的浓度为0.01-0.1mol/L。