[发明专利]一种常温存储的活性益生菌椰子粉及其制备方法

权利要求书

1.一种常温存储的活性益生菌椰子粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)椰肉打碎磨浆后，得到椰浆；

2)将步骤1)所得椰浆灭菌，加入益生菌发酵，得到发酵椰浆；其中，益生菌包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种；

3)将步骤2)所得的发酵椰浆加入稳定剂和乳化剂的混合溶液以及菌体保护剂进行调配，再进行均质得到发酵调配椰浆；其中，稳定剂包括卡拉胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素钠中的一种或几种，乳化剂为蔗糖脂肪酸酯和/或单甘酯，菌体保护剂为卵磷脂、氯化钙和海藻糖；

4)将步骤3)所得的发酵调配椰浆通过喷雾干燥，得到干燥椰子粉；其中，喷雾干燥温度＜135℃；

5)将步骤4)所得的干燥椰子粉造粒，气调包装，得到常温存储的活性益生菌椰子粉；其中，气调包装的气体组成为氮气和二氧化碳。

2.如权利要求1所述的常温存储的活性益生菌椰子粉的制备方法，其特征在于，步骤1)中椰浆的制备方法为：将质量比为1：9的椰肉和纯净水通过打浆机打碎，然后再通过磨浆机磨浆至粒径＜50μm的乳状液。

3.如权利要求1所述的常温存储的活性益生菌椰子粉的制备方法，其特征在于，步骤2)中，灭菌温度为90-100℃，灭菌时间为20-30min，益生菌的接入方式为直投式接菌；益生菌的接入量为发酵椰浆的0.01％，发酵温度为34-36℃，发酵时间为20-25h。

4.如权利要求1所述的常温存储的活性益生菌椰子粉的制备方法，其特征在于，步骤3)中，调配过程为：将稳定剂和乳化剂混合后加入100倍纯净水得到稳定剂和乳化剂的混合溶液，加热充分溶解；稳定剂和乳化剂的混合溶液与发酵椰浆按1:9的体积比混合；其中，稳定剂包括0.2-0.4％卡拉胶、0.5-0.8％瓜尔胶和0.1-0.4％羟甲基纤维素钠中的一种或几种，乳化剂包括2-5％蔗糖脂肪酸酯和1-4％单甘酯中的一种或几种；菌体保护剂为混合溶液总量的0.02-0.03％卵磷脂、0.2-0.6％氯化钙和1-1.5％海藻糖；均质条件：压力为20-25MPa，均质1-2个循环。

5.如权利要求1或4所述的常温存储的活性益生菌椰子粉的制备方法，其特征在于，步骤3)中，均质后发酵调配椰浆的粒径小于20μm。

6.如权利要求1所述的常温存储的活性益生菌椰子粉的制备方法，其特征在于，步骤4)中，喷雾干燥的方式为低温喷雾干燥，载气为氮气或空气，进风温度为110-135℃，出风温度为55-75℃。

7.如权利要求1所述的常温存储的活性益生菌椰子粉的制备方法，其特征在于，步骤5)中，造粒方式为流化床造粒，造粒直径为200μm，稀释剂为可溶性淀粉。

8.如权利要求1或7所述的常温存储的活性益生菌椰子粉的制备方法，其特征在于，步骤5)中，造粒步骤后，使水分活度＜0.3，氮气和二氧化碳的体积比为1：1-1：2。

9.一种常温存储的活性益生菌椰子粉，其特征在于，由权利要求1-8任一所述的常温存储的活性益生菌椰子粉的制备方法制备而成。