[发明专利]一种常温存储的活性益生菌椰子粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种常温存储的活性益生菌椰子粉及其制备方法，制备方法包括原料处理、发酵、调配、干燥和包装，在制备过程中利用卵磷脂、氯化钙和海藻糖作为菌体保护剂，能有效保护菌体在干燥和存储过程中的活性，防止菌体细胞膜的损伤和氧化，同时结合气调包装，使得活性益生菌椰子粉达到良好的常温存储效果。本发明制备的常温存储活性益生菌椰子粉富含益生菌，并能在常温下长期保存，即使在储存一年后，活菌数仍能高达7个数量级。

技术领域

本发明涉及一种发酵饮料技术领域，具体涉及一种常温存储的活性益生菌椰子粉及其制备方法。

背景技术

椰子(学名：Cocos nucifera L.)属于棕榈科椰子属，广泛分布于亚洲、非洲、大洋洲及美洲的热带滨海及内陆地区，在我国的海南省，云南省，雷州半岛和台湾南部都有广泛种植，是一种重要的农产品。椰子既是果品又是世界四大油料作物之一，有很高的营养价值、药用价值和经济价值。椰子肉不仅营养丰富、香甜可口，而且营养丰富，椰子油中月桂酸的含量高达50％，中碳链脂肪酸含量近15％，可以帮助构建人类身体的免疫系统。目前椰子粉产品主要利用椰浆和植脂末等混合，干燥制备得到，未能充分利用其价值。

益生菌发酵是提升产品营养价值、改善品质的有效途径，通过益生菌发酵椰浆，可增加其中短链脂肪酸含量，增加有机酸品类，增加多肽含量，并且赋予产品醇厚的风味和改善人体肠道菌群的功效，大大提升产品的附加价值。然而，益生菌要发挥功效，必须要具有高活性，目前的产品，无论是液态还是固态，都难以在常温下长期保存益生菌的活性。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种常温存储的活性益生菌椰子粉的制备方法，用该制备方法制备的常温存储的活性益生菌椰子粉营养价值高、货架期长、风味良好以及可以常温存储，还具有能促进人体肠道蠕动、提升人体免疫和改善肠道菌群结构的功能。

本发明的目的采用如下技术方案实现：

一种常温存储的活性益生菌椰子粉的制备方法，包括以下步骤：

1)椰肉打碎磨浆后，得到椰浆；

2)将步骤1)所得椰浆灭菌，加入益生菌发酵，得到发酵椰浆；其中，益生菌包括植物乳杆菌、干酪乳杆菌、副干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌和鼠李糖乳杆菌中的一种或多种；

3)将步骤2)所得的发酵椰浆加入稳定剂和乳化剂的混合溶液以及菌体保护剂进行调配，再进行均质得到发酵调配椰浆；其中，稳定剂包括卡拉胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素钠中的一种或几种，乳化剂为蔗糖脂肪酸酯和/或单甘酯，菌体保护剂为卵磷脂、氯化钙和海藻糖；均质完成后，发酵调配椰浆内的活菌数＞1.0x10⁹(cfu/mL)。

4)将步骤3)所得的发酵调配椰浆通过喷雾干燥，得到干燥椰子粉；其中，喷雾干燥温度＜135℃；喷雾干燥后，干燥椰子粉的活菌数＞1.0x10¹⁰(cfu/g)。

5)将步骤4)所得的干燥椰子粉造粒，气调包装，得到常温存储的活性益生菌椰子粉；其中，气调包装的气体组成为氮气和二氧化碳。