[发明专利]一种蛋制品的加工方法

权利要求书

1.一种蛋制品的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、挑选蛋壳完整无破裂无外观瑕疵的生鸭蛋，用清水将生鸭蛋外壳表面洗净，用纸巾擦干生鸭蛋蛋壳表面的水分，自然风干；

S2、将风干后的生鸭蛋放置于高度白酒内逐个进行浸蘸；

S3、浸蘸高度白酒后的生鸭蛋表面滚上精盐；

S4、表面滚上精盐后的生鸭蛋用保鲜膜包裹起来，放入到密封容器内，密封容器放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出；

S5、将腌制过的鸭蛋大头朝下放入专用的蛋托内，再将蛋托放在窑内烤架上，关闭窑门，保持窑内温度；

S6、低温烘烤段：窑温升至30℃，保持220-240分钟；然后将窑温升至40℃,保持220-240分钟，目的是提高蛋体受热温度，增强蛋壳抗破碎的强度，使蛋体内已变成粘稠状；

S7、中温烘烤段：窑温升至45℃,保持220-240分钟，目的是提高蛋体内粘稠度，然后将窑温升至55℃，保持700-720分钟，此时蛋内蛋黄蛋清已形成半固体状态，将窑温继续升至60℃，保持700-720分钟；

S8、高温烘烤段：窑温升至80℃，保持220-240分钟，蛋体已完全形成固体，然后将窑温升至120℃，继续保持700-720分钟，蛋体内水分逐渐蒸出，蛋体缩小，表面形成咖啡色，烤制过程结束；

S9、冷却阶段：将窑门打开，用机械通风或自然通风的方式，使窑内的温度逐渐下降，3-4小时内窑内温度要保持在40℃。

2.根据权利要求1所述的一种蛋制品的加工方法，其特征在于：所述高度白酒的度数为60-65°，所述浸蘸时间为5-10秒。