[发明专利]一种胶原蛋白水解复合酶、蛋白低聚肽及其制备方法

说明书

本申请涉及酶制剂领域，具体而言，涉及一种胶原蛋白水解复合酶、蛋白低聚肽及其制备方法。胶原蛋白水解复合酶包括按重量份的以下组分：碱性蛋白酶20～50份，中性蛋白酶7～18份，木瓜蛋白酶5～11份，风味酶5～15份以及海藻糖3～7份。通过多种酶的相互配合，可以将大分子的胶原蛋白变成多肽和氨基酸，通过内切酶和外切酶的共同作用，最大程度分解胶原蛋白分子，同时降低或避免水解过程中苦味肽的产生，或将苦味肽等降解为氨基酸，增进或改进水解物的口感风味，提高蛋白质的转化率和利用率，大大提高食品营养价值，降低成本，有利于人体的消化和吸收。

技术领域

本申请涉及酶制剂领域，具体而言，涉及一种胶原蛋白水解复合酶、蛋白低聚肽及其制备方法。

背景技术

胶原(Collagen)是细胞外基质(ECM)的一种结构蛋白，含有一个或几个由α链组成的三螺旋结构的区域，又称胶原域。胶原是动物组织中一类重要的结构蛋白，由动物的成纤细胞合成的高分子纤维型蛋白质，广泛存在于动物肌腱、韧带、软骨、皮肤及其他结缔组织中，起着支撑、营养、免疫、保护、信息传递等重要生理功能。

胶原肽作为一种生物活性肽，是介于蛋白质和氨基酸之间的分子聚合物。通常将由2～10个氨基酸构成的胶原肽称为胶原低聚肽(Collagenous Oligopeptide)，其分子量为1000Da以下。现代研究认为，多肽较蛋白质而言，更易于消化吸收、能迅速给机体提供能量、无蛋白质变性、低过敏性、良好的水溶性等特点，而小分子低聚肽可以无需消化，被机体直接吸收利用，具有多重生物活性功能。目前多采用酶法生产胶原蛋白，但是现有技术中对胶原蛋白的分解不充分，水解率较低。

发明内容

本申请实施例的目的在于提供一种胶原蛋白水解复合酶、蛋白低聚肽及其制备方法，其旨在改善现有的蛋白质水解率较低的问题。

本申请第一方面提供一种胶原蛋白水解复合酶，胶原蛋白水解复合酶包括按重量份的以下组分：

碱性蛋白酶20～50份，中性蛋白酶7～18份，木瓜蛋白酶5～11份，风味酶5～15份以及海藻糖3～7份。

通过多种酶的相互配合，可以将大分子的胶原蛋白变成多肽和氨基酸，通过内切酶和外切酶的共同作用，最大程度分解胶原蛋白分子，同时降低或避免水解过程中苦味肽的产生，或将苦味肽等降解为氨基酸，增进或改进水解物的口感风味，提高蛋白质的转化率和利用率，大大提高食品营养价值，降低成本，有利于人体的消化和吸收。

在本申请第一方面的一些实施例中，上述胶原蛋白水解复合酶包括按重量份的以下组分：

碱性蛋白酶25～45份，中性蛋白酶8～15份，木瓜蛋白酶6～10份，风味酶8～12份以及海藻糖5～6份。

可选地，碱性蛋白酶30～40份，中性蛋白酶10～15份，木瓜蛋白酶8～10份，风味酶10份以及海藻糖5份。

上述胶原蛋白水解复合酶能将胶原蛋白分解为小分子肽，其分子量在1000以下的占比79％以上，且分子量小于180以下的较少，在10％左右。

在本申请第一方面的一些实施例中，胶原蛋白水解复合酶还包括载体20～45份。

可选地，胶原蛋白水解复合酶还包括载体30～45份。

可选地，上述载体选自麦芽糊精或水溶性淀粉中的至少一种。

麦芽糊精或水溶性淀粉可以用于负载酶。麦芽糊精或水溶性淀粉也可以增加胶原蛋白水解复合酶的分散性和溶解性。

在本申请第一方面的一些实施例中，上述碱性蛋白酶的酶活力为20-50万U/g，中性蛋白酶的酶活力为10-20万U/g，木瓜蛋白酶的酶活力为20-200万U/g，风味酶的酶活力500LAPU/g。