[发明专利]一种抑制二位单甘酯酰基转移的方法

说明书

一种抑制二位单甘酯酰基转移的方法，涉及油脂技术领域。所述方法为将2‑单甘酯、极性溶剂混合，保持混合体系内水活度为0～0.50，存储的温度为‑30℃～70℃，该方法有效的抑制了2‑MAG在贮存过程中发生的酰基转移，简单实用，可应用在工业生产中。

技术领域

本发明涉及油脂技术领域，具体地，涉及一种抑制二位单甘酯酰基转移的方法。

背景技术

从十九世纪二十年代开始，科学家们便发现了位于MAG甘油骨架上的脂肪酸可以自发地酰基转移。酰基转移是指甘油骨架上一个酰基分子分子内转移到相邻的未被占据的羟基基团上。2-MAG的酰基转移属于双分子亲核取代反应。

酰基转移速率受改变亲核取代反应过渡态电荷分散的因素而影响。在质子存在下，羰基亲电子特性提高，邻近的羟基作为亲核试剂攻击羰基碳，形成五元环过渡态中间体，即原酸酯。羟基氧再次攻击碳原子，使五元环打开并且形成1-MAG。当反应条件有利于反应过渡态的电荷分散时，过渡态能量低，活化能降低，使2-MAG的酰基转移速率增加。

然而，文献报道的都是反应过程对酰基转移的研究，而在储存过程中，2-MAG在没有酶的催化作用下，也会自发的发生酰基转移，即2-MAG转移至1-MAG。因此，有必要研究一种方法抑制2-MAG在储存期间酰基转移。

发明内容

针对2-MAG储存期间存在酰基转移的问题，本发明的目的是提供一种抑制2-MAG酰基转移的方法，所述方法为将2-MAG、水和极性溶剂混合，调节混合体系内水活度为0～0.50，存储的温度为-30℃～70℃。

水活度表示水在体系中能量状态的参数，即相同温度下体系中水的蒸汽压与纯水蒸汽压的比值。当体系中水活度最大可达到1，此时水的状态接近自由水，再提高体系的含水量不会提高体系的水活度。水活度的检测方法和计算方法采用国际标准ISO 417-1991和文献(桑卫国2002)报道计算得到。

在一种实施方案中，所述的2-MAG为不饱和脂肪酸2-MAG，包括单不饱和脂肪酸2-MAG、多不饱和脂肪酸2-MAG。

在一种实施方案中，所述的调节水活度的方法包括：干燥法或向混合体系中放入饱和盐溶液。

在一种实施方案中，所述饱和盐溶液包括LiCl饱和盐溶液、Mg(NO₃)₂饱和盐溶液或K₂SO₄饱和盐溶液。

在一种实施方案中，所述极性溶剂为溶剂疏水作用参数log P值小于1.5的溶剂。

一般地，有机溶剂作为反应介质参与化学反应中，有机溶剂的强弱可以用极性系数log P表示，其中P是指溶剂在正辛烷与水两相中的分配系数。极性系数越大，表明极性越小；反之极性系数越小，则极性越强。

在一种实施方案中，所述极性溶剂包括乙腈、丙酮、乙醇、叔丁醇、甲醇、乙酸、丙醇、丙酸、丁酮、四氢呋喃、丁醇、戊酮、乙酸乙酯、乙醚、氯乙烷、甲基丁胺、戊醇的一种或几种。

在一种实施方案中，所述混合体系内水活度为0～0.25。

在一种实施方案中，所述的2-MAG与极性溶剂的比例为1：1～30m/v。

在一种实施方案中，2-MAG与极性溶剂的比例为1：2～20m/v。

有益效果

本发明提供的一种抑制2-MAG酰基转移的方法，是将2-MAG、水和极性溶剂混合，在0～0.5的水活度范围内、以及-30℃～70℃温度储存条件下，有效的抑制了2-MAG发生酰基转移，该方法简单实用，可应用在工业生产中。